老式酥皮月饼的做法，酥皮月饼的制作视频

老式酥皮月饼的做法步骤

1、材料准备主面团材料：中筋面粉、猪油、白糖水。馅料：豆沙馅或其他馅料。其他：鸡蛋液、芝麻。制作步骤制备面团：将中筋面粉和猪油按照一定比例混合，加入适量的白糖水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。馅料准备：根据喜好选择豆沙或其他馅料，将其分成大小均匀的小球状。

2、老式酥皮月饼做法如下所述：准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。

3、做法：水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。把酥皮擀开。

4、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克。打发好的面放到干面粉里，捣散。最后用手和匀。和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

1、做法：水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。把酥皮擀开。

2、制备面团：将中筋面粉和猪油按照一定比例混合，加入适量的白糖水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。馅料准备：根据喜好选择豆沙或其他馅料，将其分成大小均匀的小球状。包馅成型：将面团分成小块，每块压成薄饼，取一块馅料置于饼皮中间，用手或模具将饼皮逐渐包裹住馅料，最后封口搓圆。

3、老式酥皮月饼做法如下所述：准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。

5、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

做法步骤：将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时静置的时候将油酥中的材料混合在一起用刮刀搅拌成团，静置10分钟用刮刀搅拌成团，静置10分钟取一个饼皮按扁，放入油酥，包好依次包好剩余的。

制作苏式酥皮大月饼的过程需要精细的步骤，首先准备好水油皮和油酥的材料。水油皮材料包括普通面粉300克、玉米油65ml（或黄油90克）、细砂糖80克和水130ml（根据面粉吸水性适当调整，确保面团柔软）。油酥材料则由低粉180克、玉米油60ml和猪油25克组成。

油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克。制作方法：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。盖膜保持柔软。将油酥材料混合均匀。盖膜保持柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。

制备面团：将中筋面粉和猪油按照一定比例混合，加入适量的白糖水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。馅料准备：根据喜好选择豆沙或其他馅料，将其分成大小均匀的小球状。包馅成型：将面团分成小块，每块压成薄饼，取一块馅料置于饼皮中间，用手或模具将饼皮逐渐包裹住馅料，最后封口搓圆。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。

苏式酥皮月饼的做法准备低筋面粉、猪油、细砂糖、水等材料。将面粉、低筋面粉与黄油或玉米油混合，黄油需先融化。揉成面团，保持柔软并用保鲜膜盖好。加入油酥，避免面团变干。擀成长条后卷起，再擀成面片，加入馅料，放入烤箱烘烤。

1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克。打发好的面放到干面粉里，捣散。最后用手和匀。和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

2、老式酥皮月饼的做法和配方示例如下：【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】洗净的一个哈密瓜，去头去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下来，然后切片切条，再切成小丁备用。

3、首先将食材混合均匀，然后揉成面团，将酥皮和油皮分别擀开，将酥皮包裹油皮，反复擀面、折叠，最后成形入模。经过烤箱烘烤后，呈现出金黄色的外表和多层次的口感，不仅美味，也有一定的文化历史价值。老式酥皮月饼皮的成功在于对面团和酥油的要求。

4、- 1个蛋黄 - 适量的冷开水 - 适量的油做法：将低筋面粉和糖粉放入一个大碗中，用手搅拌均匀。在面粉中加入奶油，用手将奶油和面粉搓成细腻的颗粒状。在面粉中加入蛋黄，搅拌均匀。逐渐加入适量的冷开水，搅拌成为一个光滑的面团。注意不要加水过多，以免影响酥皮的口感。

5、酥皮月饼面皮的做法和配方食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。制作：先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。再做油酥面。