大排的做法又嫩又好吃，大排怎么做法

大排怎么烧又嫩又好吃

1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

2、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松。将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。在大排两面拍上干淀粉。起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

3、将大排浸泡在清水中，在中间换水几次，去掉血水，再用厨房用纸吸水。在大排的边缘有白色结缔组织，加热时容易卷曲。用刀把它切掉。然后把一大排肉放进保鲜袋，用刀背把肉拍松。

4、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。

5、将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

1、蜜汁酱香猪大排材料：猪大排、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、蒜末、姜末等。做法：a. 猪大排洗净切块，用开水焯水去血水。b. 准备一个碗，将蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、蒜末和姜末混合成腌料。c. 将猪大排放入腌料中，腌制30分钟以上。d. 烤箱预热至200度。

2、薄猪排 2块调料叉烧酱2大匙蚝油1大匙生抽1/2大匙蜂蜜1大匙酱香口味煎工艺三刻钟耗时普通难度叉烧酱猪排的做法步骤 1 用锤肉锤把肉锤松，再用刀拍一边；2 放入大碗。

3、准备好大牌，并清洗干净。锅置火上加入水，并放入大排至水开，焯去血抹。然后捞出用热水洗净血沫，置盘中待用。姜切丝、葱切丁置盘中待用。另起锅加入少量色拉油。油温约7成热时，放入姜丝、葱花炸香。然后放入大排翻炒均匀。接着加入适量的料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

1、锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。

2、步骤：将猪排肉块用刀背轻轻敲打，使其更加嫩滑。然后，在两面均匀撒上盐和黑胡椒粉，轻轻按摩以均匀入味。腌制15-20分钟后，取出。准备两个碗，一个里面打入鸡蛋并搅拌均匀，另一个里面放入适量的面包糠。将腌制好的猪排肉块先在鸡蛋液中涂抹均匀，然后在面包糠中裹上一层厚厚的面包糠。

3、外酥里嫩炸大排的做法如下：原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。