四川泡菜的家庭做法窍门，四川泡菜的家庭做法

四川泡菜的家庭做法

1、准备胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器 加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。

2、我们今天选用的食材也很普通，胡萝卜黄瓜以及卷心菜就可以，喜欢吃红萝卜的也可以放一些红萝卜。以上食材全部清洗干净，然后胡萝卜黄瓜切成块或者长条，卷心菜切成宽宽的长条就好了，撒上食盐腌制一小时。

3、首先将圆白菜、白萝卜、胡萝卜、青红朝天椒洗净沥干水分。再将圆白菜用无油无水的砧板切块，白萝卜和胡萝卜切成条。锅中加入：八角2个、桂皮1小块、花椒5克、香叶2片、冰糖10克、盐80克、清水1500克煮沸，小火焖煮5分钟，关火后彻底放凉。

如何制作正宗的四川泡菜

加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

以下是制作四川泡菜的步骤：准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、糖。将白菜切成小块，加入盐拌匀，腌制30分钟至1小时。将葱、姜、蒜切成末，加入辣椒粉、花椒、料酒、糖拌匀，制成调料。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入调料拌匀。

四川泡菜以其独特的口感和丰富的味道受到广大食客的喜爱。腌制四川泡菜的关键在于选材、比例、时间和技巧。以下是腌制正宗四川泡菜的方法。材料准备 蔬菜：选用鲜嫩蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。 调料：食盐、白糖、料酒、花椒、姜、蒜等。 容器：选用能密封的坛子或玻璃罐。

制作正宗的四川泡菜的方法如下：材料：- 大白菜 1个（约 5-2公斤）- 白萝卜 1根（约0.5公斤）- 辣椒粉 4-5大勺 - 蒜头 5-6瓣 - 姜块 1块 - 盐适量 步骤： 将大白菜切成小块，白萝卜切成细条状。

具体制作方法如下：培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

请问四川泡菜怎样做

1、四川泡菜的家庭做法：材料：白菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油、米醋、料酒。步骤：将白菜切成小块，洗净后放入盆中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟。将腌好的白菜洗净，沥干水分，放入干净的大碗中。将姜、蒜切成末，干辣椒、花椒磨成粉。

2、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾晒半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗 也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

四川泡菜的传统制作方法

制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。

准备材料 首先要准备好所需要的材料，青菜要选用新鲜的，洗净切成段。辣椒、姜、大蒜切成小块备用。盐、糖、酱油、花椒、白酒也要准备好。 腌制青菜 将准备好的青菜放在盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让青菜出水。

四川泡菜的制作方法如下： 准备食材：白菜心500克，辣椒粉100克，盐30克，大蒜5瓣，姜片10克，白糖15克。 将白菜心切成大小适中的块状，洗净后沥干备用。 在一个大碗中加入辣椒粉、盐、白糖、姜片和蒜瓣，搅拌均匀，制成泡菜腌制料。

泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。

四川泡菜是一种以咸菜为主的传统川菜。制作四川泡菜的方法如下：材料：- 大白菜 1颗 - 姜块 适量 - 大蒜 适量 - 干辣椒适量 - 料酒 适量 - 盐适量 - 糖适量 步骤： 将大白菜的叶子剥下来，切成大小适中的块状或片状，洗净沥干水分。

泡菜怎么做

将整棵白菜根部切去，由根部向下切十字刀将白菜分开。水和盐按照10：1的比例调制盐水，将白菜浸一下。拿出后扒开白菜叶，每层撒上海盐，放入盐水中浸泡8小时。将干海带、干虾、鲲鱼干装入纱布袋中。锅中加入清水。放入纱布袋，大火煮沸后，再煮个十来分钟，关火。

做法：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入洗净晾干，新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。白萝卜洗净去皮切成粗条。放入少许食盐抓匀淹制一下。胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。全部抓匀淹制5分钟左右。再用清水冲洗一下。捞起沥水控干。

做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 （当然切片状也是可以滴）坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?

四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣，去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。

常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.注意：（1）.黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？ 祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。 --- 方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的），密封。

四川泡菜的制作方法在《中馈录》中已有记载，与现代制作过程几乎一致。传统制作过程中，要使用覆水坛，该坛设计独特，外沿如暖帽，四周内可盛水，坛口上覆一盖，浸於水中，防止空气进入，确保泡菜不坏。制作泡菜水时，将花椒和盐煮沸，加入少许烧酒。