清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩窍门，清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩

怎么蒸排骨才嫩滑

不建议焯水可以用清水浸泡去血水，焯水后的排骨肉质变紧缩了，这样再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了。加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感，换成鸡蛋液也是可以的。

首先，选择的排骨很重要。新鲜、质地细嫩、肥瘦相间的排骨更容易蒸制出嫩滑的效果。其次，处理排骨的方式也会影响最终的口感。将排骨切成均匀的大小，然后用冷水浸泡一段时间，可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。接着，用料酒、生抽、姜片等调料腌制排骨，不仅可以增加风味，还可以使肉质更加入味。

选材：选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在蒸煮过程中保持排骨的嫩滑口感。同时，排骨的大小也会影响蒸煮的时间，过大的排骨可能会导致内部没有完全熟透。腌制：蒸排骨之前，需要先将排骨进行腌制，以便让排骨充分吸收调料的味道。

加入适量淀粉：在腌制排骨的同时，加入适量的淀粉，增加排骨的口感嫩滑度。温柔的蒸煮：用蒸锅蒸煮，一般蒸20-30分钟，不要过久，以免排骨变老。注意火候控制：在蒸煮过程中，火候要适中，最好用中小火，避免过高的温度导致排骨过熟。

清蒸排骨的制作方法选料：首先我们需要选择新鲜的猪排骨，去掉表面的油脂和杂质，切成小段备用。腌制：将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和葱花，搅拌均匀后腌制20分钟左右。蒸制：将腌制好的排骨放入蒸锅中，加入适量的清水，上屉蒸制20分钟左右，直到排骨熟透。

准备食材将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡10分钟去血水。将排骨捞出，加入姜蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉、白糖、盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。锅中加水，放入排骨，大火蒸15分钟，再转小火蒸5分钟即可。

保温：如果条件允许，可以使用保温效果良好的蒸锅或者电蒸锅，让排骨在余温中继续蒸煮一段时间，这样可以使排骨更加入味。上桌：将蒸好的排骨连同汤汁一起倒入预热的碗中，趁热上桌，这样可以保持排骨的温度和风味。总之，通过以上的窍门，你可以制作出一道肉质鲜嫩、汤汁清澈、味道鲜美的清蒸排骨。

第把食材准备好，新鲜的排骨一根，红萝卜一根，姜蒜适量。第红萝卜削皮，切成圆圈形状，备用。第姜去掉姜片，切碎；蒜头用刀子拍扁，去掉外衣，切碎。第排骨清洗干净，把姜蒜一起放入排骨中，加入适量的花生油、酱油、蚝油、料酒、少许盐，腌制半小时。

排骨先斩成3厘米见方的小块。然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

排骨斩成小块，放在水中浸泡十分钟去血水，控干水份备用。生姜和大蒜分别切碎，豆豉备好。排骨装进盆里，姜末、蒜末、豆豉放进去，然后依次加入料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉、食用油拌匀。盖上保鲜膜腌制15分钟入味。

1、选料：选择新鲜的猪排骨，去掉表面的油脂和杂质，切成小段备用。如果想要排骨更加嫩滑，可以选择带有一定肥肉的猪肉，这样可以增加排骨的鲜美口感。腌制：在腌制排骨的时候，可以加入一些白胡椒粉或者料酒，这样可以去除排骨的腥味，同时增加排骨的香味。

2、选用新鲜的排骨：选择带有一定肥瘦比例的猪肉排骨，肉质鲜嫩且口感更好。提前腌制：将排骨用盐、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，让排骨入味。加入适量淀粉：在腌制排骨的同时，加入适量的淀粉，增加排骨的口感嫩滑度。

3、排骨切块清洗，把水倒掉，用没过排骨的水浸泡30分钟，再把水倒掉，重新加醋于清水浸泡10分钟，捞出冲洗晾干。葱姜切粒泡于水中，切蒜蓉，排骨放于盆子中加蒜蓉、葱姜水、盐、糖、味精、生粉和鸡蛋清抓拌至发粘发滑，然后加油。封上保鲜膜放入冰箱2小时以上，当锅盖上汽时，开始蒸排骨。

1、蒸制：在蒸制排骨的时候，可以加入一些姜片或者葱段，这样可以去除排骨的异味，同时增加排骨的香味。调味：在调味的时候，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以增加排骨的鲜嫩口感，同时去除油腻感。烹饪技巧：在蒸制排骨的时候，可以加入一些冰块，这样可以让排骨更加嫩滑。

2、增香：蒸制接近尾声时，可以撒上一些葱花、香菜等，增加香气。调味：蒸好的排骨出锅前，可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、香油等，增加风味。保温：如果条件允许，可以使用保温效果良好的蒸锅或者电蒸锅，让排骨在余温中继续蒸煮一段时间，这样可以使排骨更加入味。

3、高火快蒸：使用大火快速蒸制，可以使排骨迅速熟透，肉质更加鲜嫩。保湿：蒸好的排骨出锅后，可以撒上一层葱花、香菜等提香，同时也可以浇上一些热油，增加光泽和风味。注意事项：蒸排骨时，水开后再计时，确保水温足够高，以便排骨能够均匀受热。同时，蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响蒸制效果。

4、水煮焯水：在蒸排骨之前，先将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这样可以使蒸出的排骨更加干净、口感更佳。准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，水开后放入装有排骨的盘子。注意盘子不要接触水面，以免水汽进入影响口感。