老式发酵臭豆腐，民间臭豆腐制作方法

在家怎么做炸臭豆腐

准备臭豆腐1盒，油50毫升，蒜蓉辣椒酱少许，甜面酱少许。打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成小块。备好甜面酱和辣椒酱。热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐，炸制表皮两面微黄，捞起。等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。捞起控油即可。

首先我们把臭豆腐洗干净。如下图所示。然后在锅里热油。如下图所示。把洗好的豆腐放进锅里炸。如下图所示。炸至两面金黄捞出来把油沥干。如下图所示。在调味碟里倒入植物酱油醋葱姜蒜和白芝麻，调出味碟。如下图所示。最后把酱汁到在炸好的臭豆腐上面就可以了。

准备工作：将臭豆腐切成适当大小的块。调制腌料：在一个碗中放入酱油、麻油、盐、辣椒粉、葱花、姜末和蒜末，搅拌均匀成腌料。腌制臭豆腐：将臭豆腐块放入腌料中，用手轻轻按摩，使腌料均匀渗透到臭豆腐中。将腌制好的臭豆腐放入冰箱中腌制30分钟。

油炸臭豆腐的做法步骤 1 豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2 把豆腐切厚片。3 撒少许盐腌渍5分钟。4 调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。5 把熟芝麻压碎。6 锅中放油烧热。7 放入腌渍好的豆腐炸制。8 炸至两面金黄。9 炸好的豆腐捞出备用。

1、农村臭豆腐的制作方法：准备材料：臭豆腐乳适量、、白酒一汤勺、豆腐3块、凉开水适量。密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。切好的豆腐放进拌好的臭豆腐乳水里，密封好后放进冰箱冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。

2、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

3、云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。

4、菌种的选择：可以使用专门的臭豆腐菌种，或者使用天然发酵的方法，如用陈年的腌菜水、泡菜水等作为发酵剂。制作步骤准备工作清洗豆腐：将老豆腐切成3cm x 3cm x 5cm的块状，用清水冲洗干净，去除豆腥味。准备发酵容器：选择一个适当的容器，如瓷坛或玻璃罐，确保容器干净且无异味。

5、油炸臭豆腐：这是最常见的臭豆腐烹饪方法，也是最简单的一种。首先，将臭豆腐切成适当大小的块，然后用中火将油热至约180度。将臭豆腐块放入油中，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。油炸臭豆腐可以搭配酱料食用，如甜辣酱、蒜泥酱油等。清蒸臭豆腐：这是一种健康的烹饪方法，适合注重饮食健康的人。

6、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液。再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。

用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。

民间臭豆腐制作方法如下：工具/原料：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

步骤：取两块王致和臭豆腐乳和两勺臭豆腐乳汁。适量开水将腐乳化开。图片中的调料用热油激香。倒入稀释过的腐乳。将现成的豆泡切成两半，锅里放少许油，将豆泡稍微煎一下。出锅后，将调好的料汁倒入豆泡中。撒上葱花和香菜。再来一点灵魂榨菜。

绍兴臭豆腐制作工艺：豆腐原胚一般采用传统的制作方法，尽量把豆腐做的很嫩，这种工艺相对长沙臭豆腐来说要容易些，没有那么要求高。