河南人有多爱吃面？不生在河南长在河南的人永远也理解不了。河南是个农业大省，主要粮食就是小麦。这两天别看降温了，一点也没有耽误拉耧耩麦。从小到大，俺们河南人吃的就是小麦，对小麦面粉的热情随着年龄只会有增无减。
在河南随便喊个人过来问一下，就能说出十来种面条子的做法，看看你都吃过哪种面条？最喜欢的是哪种？以后我会慢慢把做法给分享出来。
烩面、捞面、炝锅面、饸饹面、焖面、蒸面、炒面条、浆面条、杂面条、卤面、糊涂面、蒜面条、汤面条、酸汤面叶等等、等等……坐哪不动管白话一大阵子。
这两天河南突然降温了，咱今中午就来碗热乎乎的萝卜丝子汤面条，喝着喝着浑身就暖和了，身上一暖和心里也就跟着舒畅啦。
【萝卜丝子汤面条】：
第一步：做准备
切一把小葱，再切一根大葱。少切点姜片一会用来爆锅。
这小葱花咱腌腌 ，好出味。加盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 、小磨香油、 携捞均匀。
这不光是给葱花码味， 连面条汤的味一块都调了，所以多放点盐。
有时间了就自己擀点面条，时间赶的话就在外面买点二细子湿面条。
相比较做萝卜丝面条，用买的面条口感没有自己擀的面条下出来好吃，擀的面条面粉多，下出来汤汁比较浓糊。
买的面条下出来会有点寡。
第二步：切萝卜丝
咱本地青萝卜一个，先切丝。
切好的萝卜丝稍微撒一点盐增加底味，多撒点面粉让每一根萝卜丝上都裹满面粉。
你也可以先把萝卜丝用盐腌上一会，把萝卜析出的水份给挤出来。再撒面粉，这样水分少了，更好操作。
第三步：煎萝卜丝
面粉牢牢地粘在萝卜丝上面，煎的时候面粉不容易脱落，不然会造成煎出来面是面萝卜丝是萝卜丝。
煎萝卜丝之前 一定得先滑锅 ，不然容易粘，滑好锅以后把热油倒出来加入凉油。
把萝卜丝均匀地铺在锅里面，沿锅边淋点油 ，不要翻搅 ，中小火慢慢煎，这个时候要看好锅 ，该翻面的时候赶紧翻翻。
表面定型以后抖开把煎不到的萝卜丝也煎香，煎着煎着颜色也上来了味也出来了。
把葱花姜片放进去一块煎出香味，一直把萝卜丝煎得一根一根的。金黄干香倒出来备用。
第四步：下面条
下面条添多少水得看家里有几口人，现在人的饭量都不大，基本上一人一碗水就差不多够吃了。
水快烧开时，把腌好的葱花先放进去，稍微来点生抽、老抽上色。一看水烧开了，把面条下进去。
下面条也是有讲究的，咱们常说的不稀不稠面条露头。记住这句话面条随便下。
面条下好以后用筷子搅搅 ，省的粘连成坨。等面条飘起来没有硬芯 ，把萝卜丝倒进去一携捞 。汤的香味浓度就都有了。
临出锅前撒一把荆菜叶 ，淋点咱河南人爱吃的小磨香油，稍微一搅香味往上一飘 ，关火，咱的萝卜丝面条就下好了
还没有评论，来说两句吧...