家常炖大鱼头，大鱼头怎么炖好吃又简单

家炖鱼头的做法大全

将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和鱼鳞，用刀在鱼头上切几刀，以便入味。将鱼头放入锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫。加入姜片和葱段，料酒和适量的盐，慢火炖煮30分钟。较后，将鱼头盛出，将炖汤过滤掉固体，然后将炖汤倒回锅中，加入适量的盐调味。

红烧鱼头红烧鱼头是最常见的做法之一，它的关键在于调味和火候的掌握。首先，将鱼头清洗干净，用料酒、姜片和葱段腌制一下去腥味。然后，热锅凉油，将鱼头两面煎至金黄色，加入足够的热水，水量要没过鱼头。接着放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加入适量的老抽、生抽、糖和盐调味。

鲢鱼头冲洗干净，用刀在鱼头两侧划几刀，使其更容易入味。将鱼头放入深锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，加入一些料酒，煮沸后捞出用清水冲洗干净备用。准备一个砂锅，放入适量的清水，水开后放入鱼骨煮沸，捞出后捞去鱼骨备用。

将鱼头处理干净，去鳃和鱼鳞，洗净备用。热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒出香味。将鱼头放入锅中，翻煎一下两面微黄。加入适量的料酒，煮沸去腥。加入适量的鲜汤或清水，水量要稍微高出鱼头。调整火候，改为小火炖煮，同时撇去浮末。

煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，放入生姜，既能调味，又能解腥。

用料：鱼头半只、海鲜菇250克、胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克。香葱、胡萝卜、生姜、海鲜菇分别处理待用。锅内热油，放入姜片爆出香味，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄。改大火，然后加入沸水，待汤翻滚约15分钟。

白胡椒粉：白胡椒粉具有温和的辛辣味和特有的香味，可以增加汤的风味，同时也有助于去腥。香菜：香菜的独特香气可以掩盖鱼腥味，通常在汤快煮好时加入，作为点缀和增香。花椒：花椒具有麻辣的特点，可以在一定程度上抑制腥味，并且增加汤的香气。

通过这些经验，我们可以得出结论，炖鱼头汤要汤浓味鲜，而非腥味满锅，关键在于选择新鲜鱼头、控制好鱼头与水的比例，以及适量使用油来帮助去腥增香。掌握了这些技巧，你也能炖出美味的鱼头汤。

加入一些醋醋在烹饪中有去腥的作用，可以将醋放入炖汤中，一方面可以去掉鱼头腥味，另一方面能够使鱼头更加鲜美，而最好用米醋，不仅能去腥，还有馥郁的香气。小火炖煮炖鱼头时应该用小火炖煮，时间不宜过长，否则会造成菜肴口感不佳。如果时间过长，还会破坏其中的营养成分。

去掉鱼鳃，锅中加入生姜，这样可以去腥，方法如下：准备材料：鱼头 520克、葱适量、香菜适量、姜适量、油适量、盐适量。首先把准备好的鱼头去腮，使用清水清洗干净，放旁边沥干水分。锅内放油加热，倒入葱姜和鱼头，使用铲子快速翻炒。加入准备好的水，盖上盖子，使用大火煮开。

鱼头治净，葱姜洗净备用。鱼头泡在料酒中，准备胡椒粉和少量盐备用。姜分别切成姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

汤锅中加入适量水，放入鱼头、姜和葱段，加盖用中小火慢炖。慢炖的时间根据鱼头大小而定，大约需要1-2个小时，直到鱼头炖烂。炖煮的过程中可以适量加水，以保持汤的浓稠度。表面会浮出一些浑浊物，用漏网捞去杂质，保持汤清澈。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整。

将鱼头劈开。大蒜切片，生姜切丝。热锅用姜片擦试下锅底，煎鱼时便不会飞油。热锅倒入适量食用油，油里撒一些盐。小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。放入切好的蒜片、姜丝。倒入开水大火煮制。把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中，放入枸杞红枣开炖。

主料：鱼头半个、鱼膘1个、枸杞子3克、虫草花2克、核桃仁5克、红枣3个、温开水5碗、姜3片辅料：花生油适量、盐适量。备材料，所有干品需提前发透。热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火。

油20g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g，生姜50g，香菜50g，鱼头200g，豆腐200g。鱼头洗净，豆腐切块，姜切片。锅中加油，把鱼头放入煎至两面金黄。放入生姜、豆腐后加水。煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精调味，撒入香菜即可。

鱼头处理：将鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞。切掉鱼鳍和鱼眼。鱼头处理后，用刀在鱼头两侧切几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透入鱼头。将一大锅水烧开，加入适量的料酒，将鱼头放入锅中焯水。焯水的目的是去除鱼头的腥味，同时也可以去除杂质。焯水时间不要太长，只需煮沸片刻即可。

加入一些调料：在炖鱼头的时候，可以加入一些调料，比如豆腐、木耳、蘑菇等，这样可以增加口感，使得炖出来的鱼头更加美味。注意火候：在炖鱼头的时候，需要注意火候，火候过大容易烧焦，火候过小则容易炖不烂，因此需要根据实际情况进行调整。

准备材料：主要包括鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、红椒、豆豉等。处理鱼头：将鱼头清洗干净，切开备用。如果喜欢，可以将鱼头用盐腌制一段时间，以增加鲜味。炒香调料：热锅倒入适量的油，放入姜片和葱段，翻炒至出香味。炖煮鱼头：将处理好的鱼头放入炒香的锅中，翻煎两面至微黄。

如果想要炖出更加鲜美的清炖鱼头，可以在炖之前先将鱼头用盐和料酒腌制一段时间。在炖鱼头的过程中，可以适当加入一些配料，如木耳、豆腐、冬瓜等，以增加口感和营养价值。炖鱼头时火候要适中，过高的火会破坏鱼头的口感和营养价值，过低的火则会影响炖汤的味道。

炖鱼头需要准备材料：鱼头、姜、葱、豆腐、蒜。共分为3个步骤。以下是炖鱼头做法详细操作：操作/步骤 1 翻炒食材锅中放油，倒入鱼头、葱、姜、蒜翻炒均匀。2 炖15分钟加入清水，大火煮沸，转中火炖15分钟。3 煮5分钟加入盐、鸡粉、胡椒粉、豆腐，煮5分钟即可。