辣椒的腌制方法及步骤，辣椒的腌制方法及步骤

腌制辣椒怎么做

1、准备材料：辣椒1000克、醋一大勺、酱油一大勺、白糖4小勺、花椒油20克、盐10克罐子一个。辣椒洗净控干水分。大蒜切片，控干的辣椒切滚刀块。切好的食材装入盆中。锅中放油加入花椒大料炸香。加入醋、酱油、盐、白糖，再倒入炸好的花椒油。

2、青椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部。沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。

3、方法一：糖盐腌制将新鲜的辣椒洗净并晾干，然后切成适当大小的段或粒。在一个盘子里加入足够的盐和糖，将切好的辣椒均匀地涂上一层糖和盐的混合物。把腌好的辣椒放入密封的保鲜袋中，放入冰箱中储存。方法二：黄酒腌制将辣椒洗净后切成适当的大小，直接放入一个有盖的玻璃瓶中。

1、青辣椒洗净，晾干水分去除辣椒蒂。蒜和生姜打碎，青辣椒打大粒与姜蒜混合。加入食盐和白糖拌匀。放入无油无水瓶中，留出空间，便于后期发酵。倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，腌制几天即可食用。小技巧：全程需无水无油操作。

2、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

3、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。再在锅中倒入酱油5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

1、方法一：腌制辣椒的方法准备材料：新鲜的辣椒、盐、白醋、糖、蒜、姜、香菜、花椒、八角等调味料。将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒的两端，切成小段。将辣椒放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的盐和白醋，搅拌均匀。加入适量的糖，蒜、姜、香菜、花椒、八角等调味料，搅拌均匀。

2、较正宗的腌辣椒做法是用新鲜的小米椒或指天椒，将其洗净、晾干，然后用盐和醋腌制。这种做法可以保持辣椒的原汁原味，口感鲜美，辣味十足。以下是具体步骤：准备材料：新鲜的小米椒或指天椒、盐、白醋。辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗。将辣椒切成小段，放入干净的玻璃瓶中。

3、食材：青辣椒5斤，盐半斤，酱油5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。将青辣椒5斤洗净晾干，备用。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

4、辣椒数个，长度最好一致。用针在辣椒上扎许多的洞。目的是让辣椒内部也入味，减少腌制时间。此步不同于其他腌制方法，它保证了辣椒的完整性，使成品更加美观，看上去开胃！将辣椒内部的空气排出。将辣椒蒂向上，挨个放入瓶子里，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，摇晃均匀。

5、原料：青辣椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，白糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，豆质酱油：4两。制作方法：（1）首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；（2）然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。

6、新鲜辣椒大量，白酒一瓶，大蒜大量，冰糖少许，生姜2爿，盐少许。将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份。同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了。再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了。凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份。再准备少许冰糖和盐。