正宗酸豆角的腌制方法，酸豆角的腌制方法家常

正宗酸豆角的腌制方法

清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软。提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏。锅里倒入适量清水。

酸豆角的腌制方法：用料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺、腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺。今天腌豆角主要用到的是淘米水。洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分。先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下。

豆角洗净后，切成小节备用。将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实。腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。一周后，又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。

准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。

去菜市选购嫩豆角。选青色的，豆子小小的那种，尽量挑没有虫眼的。把买好的嫩豆角拿到阳光下晒下，这样腌好的豆角可以更加脆。把头尾去掉，然后弄成这样短短的一截，清洗干净。晾干水分。倒入适量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

将豆角去掉两头切段，再用清水冲洗干净。放到盆中加入适量的食盐，腌制2个小时，豆角里多余的水分会析出，吃起来的口感也会更加爽脆。将生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗净沥干，全部放到消毒后的容器中。

要让豆角腌制得美味又脆不腐烂，首先要做好准备工作。首先，将豆角的两端去除，接着切成适当长度的段，用盐水仔细清洗以去除杂质。接下来，将切好的豆角放入一个干净的盆中，撒上适量的食盐，让其充分腌制2小时。这样有助于豆角释放多余的水分，提升其口感的清脆度。

腌制咸豆角不会烂的方法有：提前准备好腌制所需的瓶子、盐巴、要放制的地方。摘嫩嫩的豆角、择豆角，这个要择都长凭自己的喜好，也可以不择的。将择好的豆角放进早已准备好的瓶子里面，一些一些的放进去，其中间要倒入盐巴，也就是一成一成放，盐的量要控制好，多了太咸，少了容易坏。

在腌制过程中，适量的辣椒和盐不可少。辣椒具有一定的杀菌作用，有助于防止豆角腐烂，而适量的盐则能延长豆角的保质期，保持其颜色和形状。选择无碘盐，以保持豆角的脆度。控制腌制时间也非常重要。一般来说，3-4天的腌制时间既能保证豆角发酵，又不会过烂。记得每天翻动豆角，使其均匀吸收调料。

买回来的豆角先用盐水浸泡二十分钟，去除一下残留农药，泡好清洗干净以后在太阳底下暴晒一个小时左右，经过暴晒之后豆角就不容易变质了，这一步非常重要。准备适量的淘米水。淘米水就是我们清洗过大米的水，这种水是腌酸豆角的必备品，如果用清水，腌出来的酸豆角味道就会略逊一筹。

长豆角掐去头与尾，然后洗干净，先晒一晒，把外面水分晒干一些。将花椒、八角、冰糖放入过量的水中煮开，然后晾至冷却。选一个无油、无水、密封的玻璃罐。然后把凉好的豆角盘好，放入瓶中，再加上凉好的水，然后再放几颗大蒜。几天后，酸豆角就做好了。

检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：——酸豆角的腌制方法容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

将新鲜黄瓜和豆角分别洗净，去除尾部，并将黄瓜切成0.5厘米宽的片状，豆角去头尾，切成与黄瓜片差不多的长度。将黄瓜片和豆角分别放入不同的容器中，用盐拌匀，腌制20分钟，让其出水。将腌制好的黄瓜片和豆角取出，冲洗干净，沥干水分备用。大蒜和姜片分别切末备用。