莴笋又称莴苣，是春天正当季的一种蔬菜，既可生食、凉拌，还能炒食、干制或腌渍，口感清脆爽嫩，特别好吃。最关键的是，莴笋的营养价值非常高，能够使人体补充营养，促进人体的代谢，维持身体各器官的正常功能，具有促进消化、增进食欲、利尿通乳的功效，多吃一些好处非常多。

但很多人吃莴笋的时候，只吃莴笋的根茎部分，上面的叶子随手就扔掉了，殊不知，莴笋的叶子营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比莴笋茎中要高，其B族维生素、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养素，远高于茎中的含量，而且抗氧化功效更优。特别是患有骨质疏松、高血压的人群，一定要多吃莴笋叶，不懂就可惜了。那今天我就给大家分享一个莴笋叶最家常的做法——莴笋叶炒鸡蛋。做法简单，好吃又营养，快来一起看看吧！

- 莴笋叶炒鸡蛋 -

食材：

莴笋叶、鸡蛋、大蒜、小米椒、耗油、生抽、食盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油。

做法：

1、碗中打入两颗鸡蛋，加少许食盐和胡椒粉进去，快速打散，并且搅拌均匀，备用。

2、莴笋叶摘下来清洗干净，放入开水中焯水1分钟，焯水的时候，记得在水中先加少许食盐和食用油，这样焯出来的叶子颜色依旧翠绿，口感依旧清爽。

3、大蒜切末，小米椒切碎，然后起锅热油，油温七成热的时候，将蛋液倒入，中火快速翻炒，蛋液炒成鸡蛋块之后，将鸡蛋盛出备用。

4、锅中加入新油重新烧热，将蒜末和小米椒放入煸香，香味出来后，将鸡蛋重新倒回锅中，同时将莴笋叶也一起放入翻炒。

5、接着加少许生抽、耗油、白糖调味，再淋少许陈醋，继续翻炒。

6、等所有食材都均匀入味之后，最后大火收一下汁，就可以关火出锅了。

注意事项：

1、莴笋叶本身的口感稍微有点苦涩味，所以最好提前焯一下水，这样就能有效去除其中的苦味，吃起来味道更好。

2、莴笋叶本身很快熟，尤其焯水之后，下锅炒的时间就不要太久了，稍微翻炒入味即可。

3、炒菜的时候，可以根据自己的口味加减食盐，因为生抽和耗油都有咸味，所以口淡的朋友就无需再加食盐了。

以上就是今天为您分享的美食菜谱，如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧