鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。
主料：水发粉丝（以苏北，安徽，山东的地瓜粉丝为最好）100克；
配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗，鸭肠，榨菜各15克，油豆腐粒10克，葱花2克，芫荽，鸭油各5克，汤料250。
秘制汤料配方：
制作鸭血粉丝汤最主要的还是调汤，只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子，大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水，香料烧制而成。
汤料调制：
取一大桶，放入清水四十千克，盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克和香料（草果12个，香果香叶，小回香，豆蔻花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒三十克）大火烧开，然后保持小火加热至汤与水融合即可使用。
盐水鸭鸭汤的制法： 清水2500克，盐1000克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化捞出姜八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌制好的鸭子，浸泡四小时左右，夏季两小时，老出鸭子，控干水分，肚子里填入，葱，姜，放入清水中，加入少许葱段，姜片，八角，料酒，焐熟。鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤，鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。
请问：清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗，风味能充分融合吗？
回复：只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后，一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合，熬制过程中一定要用小火，汤的温度最好保持在90度-5度，火太大，汤汁就会变浑浊。
各种配料处理方法：
首先要说， 配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味，很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟。这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝制作：鸭血粉丝汤，最好选择苏北，安徽，山东一带的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好，选好粉丝后，将粉丝用清水泡软放在竹篓里，用熬好的汤烫熟即可。
鸭肝，鸭胗，鸭血，鸭肠的处理方法：
原料切成块或条。鸭肠洗净后焯水切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后，要先加花椒，盐抓匀，腌制冬天腌制四小时，夏天腌制两小时后，再焯水。最后放入盐水鸭的鸭汤卤熟，取出切块儿。
为了方便操作，鸭肝和鸭胗，是可以提前卤制，改刀后即可食用。鸭血和鸭肠在必须现点现做。
制作方法：
1， 粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。
2，随后下入鸭血。油豆腐,粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
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