金汤酸菜鱼的做法最正宗的做法，金汤酸菜鱼的正宗做法

有哪些做金汤酸菜鱼的烹饪技巧值得学习?

选材讲究：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要新鲜、无腥味。酸菜选择质量好、酸度适中的产品，这样煮出的汤汁才会鲜美。鱼肉处理：将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉腌制10-15分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时去腥增香。

熬制高汤：金汤酸菜鱼的汤底非常关键，可以使用猪骨、鸡骨等熬制高汤，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。高汤要熬制足够时间，使得汤底鲜美浓郁。炒制酸菜：在炒制酸菜时，可以加入一些蒜末、姜末、辣椒等调料，炒出香味后再与高汤混合，这样可以使汤底的味道更加丰富。

烹饪技巧：将炒好的酸菜和高汤一起煮沸，然后下鱼片。鱼片下锅后不要立即搅动，待鱼片表面变色后再轻轻推动，以免破坏鱼片的形状。煮至鱼片刚好熟透即可，避免过度煮制导致鱼肉变老。调味平衡：金汤酸菜鱼的味道应该是酸辣鲜香的平衡，根据个人口味适量添加盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。

装饰：为了提升菜品的视觉效果，可以在出锅前撒上葱花、香菜、红椒丝等装饰，增加色彩对比和层次感。安全：在整个烹饪过程中，要注意厨房安全，特别是在使用火和热油的时候，要防止烫伤和火灾的发生。

1、制作材料制作酸菜鱼所需要的主要材料有草鱼，酸菜，金针菇。主要的调味料有食盐鸡精，胡椒粉，白醋泡椒，辣椒干花椒等等。制作步骤首先我们将宰杀好的草鱼清洗干净，然后将草鱼分为鱼骨与鱼肉两部分，最后再采取连刀片的方式将草鱼起片，最后再将鱼头鱼骨头砍成小件再次冲洗干净，沥干挤干水分备用。

2、作为酸菜鱼最重要的就是鱼，大家有很多选择，但是小编建议，如果说你想做出来好的金汤酸菜鱼的话，一定要选择黑鱼，因为黑鱼的口感会更加鲜美。在做鱼的时候一定要准备野山椒，葱和姜蒜这都是必不可少的。

3、鱼肉洗净，切大块。（2）洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。（3）茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。

4、选材：选择新鲜的鱼是制作金汤酸菜鱼的首要条件。一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼肉质细嫩，骨刺相对较少。鱼要新鲜，鱼肉紧实，这样处理起来更容易，口感也更佳。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。将鱼肉切成薄片，这样更容易入味，也方便食客品尝。

5、第一步是料理鱼类，因为金汤酸菜鱼的关键在于鲜美的鱼肉。首先需要挑选新鲜活泼，肉质细嫩的鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，清除内脏和鳞片洗净，剁成约3厘米左右的块状。尽可能保持鱼的完整，这样做出的鱼肉口感更好。第二步是准备金汤，这是制作金汤酸菜鱼必不可少的步骤。

6、制作金汤酸菜鱼的步骤如下：准备食材：首先，需要准备一条新鲜的鱼，如草鱼或者黑鱼，将其清洗干净，去鳞去内脏，然后切成片状。同时，还需要准备一些酸菜，将其切成丝状。此外，还需要准备一些配料，如姜片、蒜末、葱段、辣椒等。

金汤酸菜鱼酱熬制步骤准备食材：老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。

勾芡：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和）慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，直到汤汁达到理想的浓稠度。最后调味：尝一下汤汁的味道，根据个人口味进行最后的调味，确保汤汁鲜美、酸辣适中。出锅：将调好味的金汤料汁倒入已经准备好的鱼片上，撒上葱花点缀即可。

将鱼汤重新倒入锅中，加入适量的熬制好的酱料，用中火熬煮3到5分钟至味道和汤汁充分融合后用密漏捞去残渣，最后加入金瓜茸将汤色调制颜色金黄即可。

鱼肉洗净，切大块。（2）洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。（3）茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。

金汤酸菜鱼食材：黑鱼片、豆腐、豆腐皮、粉丝、酸菜、金汤料包、蒜、姜。制作：鱼片（可以买现成的）+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。蒜片姜丝炒香加入酸菜翻炒，倒入金汤料包+清水煮开。

金汤酸菜鱼的正宗做法如下：用料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。葱姜蒜，辣椒切好备用。酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。

酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。