卤菜的做法及配方教程 卤水，卤菜的做法及配方

正宗四川卤菜的做法及配方

1、做法：首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。卤猪耳朵。

2、四川卤菜的做法：准备材料：五花肉、豆皮、豆腐皮、卤味料（大料、八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶）、盐、酱油、糖、料酒、生抽、老抽、清水。将五花肉切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。将豆皮、豆腐皮切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。

3、四川正宗卤菜做法：准备食材：五花肉、鸡爪、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、豆腐干、鸡蛋、香菇、木耳、莲藕、花生米、八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。将五花肉切成小块，焯水后捞出备用。鸡爪、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌焯水后捞出备用。

4、四川卤菜的做法：准备食材：猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪等。将食材分别焯水，去除杂质和异味。准备卤汁：将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料等香料炒香，加入酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水煮开。

5、四川正宗麻辣卤菜做法：准备食材：牛肉、鸭血、豆皮、豆腐、土豆、花生米、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。牛肉切块，焯水后捞出备用。鸭血、豆皮、豆腐、土豆切块备用。干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香备用。

6、原材料的准备四川麻辣卤菜需要用到一些比较常见的食材，如肉类、豆腐等。不过，这道菜较为重要的是配料和调料。配料有花椒、八角、香叶、桂皮、姜、葱等。调料则有豆瓣酱、麻油、老抽、生抽等。在做菜之前，需要把这些原材料和调料准备好。

1、四川卤菜的做法：准备材料：五花肉、豆皮、豆腐皮、卤味料（大料、八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶）、盐、酱油、糖、料酒、生抽、老抽、清水。将五花肉切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。将豆皮、豆腐皮切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。

2、四川卤菜的做法：准备食材：猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪等。将食材分别焯水，去除杂质和异味。准备卤汁：将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料等香料炒香，加入酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水煮开。

3、四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。卤制方法：先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

5、四川卤菜做法：准备食材：猪肉、鸡爪、豆皮、豆腐干、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭翅中等。将食材分别焯水，去除血水和杂质。准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、沙姜、生姜、蒜、大料、辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐等。

1、鸭脖、鸭翅、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、香叶、栀子、草果、良姜、白蔻、其它香料少许、冰糖、盐、酱油、生抽、啤酒、甜面酱具体做法步骤把鸭脖鸭翅解冻后清洗干净，将鸭脖剪成两段，鸭翅则从关节片分成两段备用。

2、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2）倒入适量老抽。3）倒入一汤匙白糖。4）煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。5）把煮好的鸡蛋的壳敲破。6）调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

3、既下饭又能当小零食来吃，当做下酒菜来也是是很不错的。同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等。看剧零食必备，这么做比买的还好吃！做法莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片（建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右）用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。

4、做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。

5、做法把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。