川菜菜谱大全100道名字，川菜菜谱大全

四川菜家常菜做法大全

麻婆豆腐 - 主料：豆腐 - 辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面 - 做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。

麻婆豆腐：豆腐200克，猪肉馅30克，需准备豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、葱、盐和生抽。将豆腐切块，肉末腌制后，加入调料炒制，口感麻辣鲜香。凉拌黄瓜：清脆爽口的凉拌黄瓜是夏日佳品，只需将黄瓜切丝，拌以蒜末、醋、盐和糖，冷藏后食用，消暑又美味。

麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。

回锅肉：传统川菜，猪肉与辣椒、豆瓣酱等调味料一起炒制，口感麻辣香脆。水煮牛肉：以嫩牛肉和辣椒油为特点，是川菜中最具代表性的菜品之一。毛血旺：集牛肉、羊肉、鸭血等于一体，麻辣浓郁，是四川人餐桌上的常客。

鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

比较有名的川菜有：东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。5，东坡肘子东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

夫妻肺片是川菜的代表之一，其特色在于选用牛肺和其他牛部位为主料，经过精细的刀工和独特的调料制作，呈现出麻辣香浓的口感。回锅肉是四川家常菜中的佼佼者。它以猪肉为主料，经过煮制后再炒制，搭配青蒜、辣椒等调料，味道鲜香四溢，回味无穷。

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。夫妻肺片：夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜菜谱大全100道菜名如下：主食类夫妻肺片：牛肉心和牛腱子肉切片，浸泡调料汁后，口感丰富。水煮鱼：鱼肉嫩滑，搭配红油辣味调料，美味至极。回锅肉：炸至金黄的猪肉，加入豆瓣酱、辣椒等调料翻炒。麻婆豆腐：嫩豆腐配以大量辣椒和豆瓣酱，香味浓郁。

川菜，又称四川菜，是中国四大菜系之一，起源于中国古代的巴蜀地区。川菜以麻辣为主要特色，口味丰富多样，具有浓厚的地方风味。以下是一些著名的川菜菜名：麻婆豆腐：这道菜是川菜中最具代表性的菜品之一，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，口感麻辣鲜香，豆腐软嫩，牛肉鲜美。

1、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川传统名菜，制作方法简单，入口鲜香、回味无穷。所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、熟芝麻、葱姜蒜、酱油、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉。做法：鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。将花生米放进锅里炸香，捞出备用。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川的一道传统名菜，以其鲜香和丰富的口感著称。所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、熟芝麻、葱姜蒜、酱油、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉。做法：- 鸡胸肉切丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。- 炸香花生米，捞出备用。

3、鱼香肉丝：以三成肥的猪肉切条，配以鱼香调料，简单易做，味道鲜美，是川菜的经典之作。麻婆豆腐：豆腐与猪肉馅的搭配，麻辣浓香，是成都美食的代表，做法简单，色香味俱全。回锅肉：传统川菜，猪肉与辣椒、豆瓣酱等调味料一起炒制，口感麻辣香脆。

4、尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

5、辣炒刀豆食材：刀豆红椒蒜干辣椒植物油盐糖做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。