正中酸辣粉的老汤怎么做
1、做法：红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
2、具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
3、做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
4、提示：老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；黄豆加油用小火炒一下，很香。酸辣粉原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
重庆酸辣粉汤料的配方
1、辣椒油配方：贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克，、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。
2、调个汤底：葱末、蒜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、泼入一勺热油、3勺生抽、2勺醋。 半勺盐、半勺白糖，所有调料混合搅拌均匀，红薯粉用温水提前泡1小时，将泡发好的红薯粉煮约1-2分钟。 盛2勺汤倒入提前调好的调料中，将煮好的红薯粉捞起放入汤料中，依次码入香菜碎、酸豆角、花生米即可。
3、酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗：取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上。加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
4、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
5、二）煮制成品酸辣粉：1打味料：每个碗加入精盐1克，味精2克，白糖1克，鸡精1克，食用酸5克，烧熟了的菜油或猪油5克，油炸辣椒细粒（要根据客人喜爱是否决定放是不放）1-3克，这样便成了一碗调好味的味碗。
重庆酸辣粉怎么做,他们的汤料是怎么调出来的。
1、做法：红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
2、红薯粉处理：选用优质红薯粉，温水浸泡两小时，使其软化。 蔬菜准备：热水焯青菜，为酸辣粉增添一抹绿色。 粉条煮熟：将红薯粉条放入沸水中，均匀搅拌，煮熟后过凉水，控干。 调制料汁：混合生抽、米醋、花椒油、蒜末、香葱末、花生碎、两勺高汤和油辣子，制成酸辣汁。
3、组合：将煮好的粉丝放入调好的调料碗中，加入炒好的肉末、烫好的豆芽和青菜，撒上蒜末、葱花和炒熟的花生米。最后步骤：如果喜欢，可以在粉丝上打一个鸡蛋，然后将整个碗放入蒸锅中，大火蒸几分钟，使鸡蛋煮熟。出锅装盘：将蒸好的酸辣粉取出，撒上香菜增加香气，即可享用。
酸辣粉是哪里的
1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
2、酸辣粉是哪里的特产 酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
3、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉。桂林米粉是广西桂林小吃。风味不同 酸辣粉是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
4、酸辣粉是中国传统的小吃之一，主要分布在四川、重庆等地区。以下是一些可能有帮助的四川成都：成都的酸辣粉以味道鲜美、口感细腻而著名。成都有许多著名的酸辣粉品牌，如陈麻婆、饕林等。重庆：重庆的酸辣粉以辣味浓郁、口感丰富而著名。重庆有许多著名的酸辣粉品牌，如白家陈记、挑挑小面等。
5、酸辣粉起源于四川川西地区，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃的范畴。其独特之处在于麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，深受当地人喜爱。制作酸辣粉时，主要选用红薯和豌豆按最佳比例调和，再由农家手工漏制而成，这样既保证了口感，又保留了食材的天然营养。
正宗重庆酸辣粉怎么做?
1、在碗中加入适量的盐、鸡精、醋、辣椒粉、花椒粉、生抽酱油、老抽酱油调味。撒上炒熟的花生米，淋上芝麻酱、香油、花椒油和辣椒油增加香味和层次感。最后撒上葱花点缀，一碗香辣可口的重庆酸辣粉就完成了。注意事项：酸辣粉的关键在于调料的比例和火候的掌握，要根据个人口味调整酸辣的比例。
2、将熬好的热汤倒入装有粉条和其他配料的大碗中，趁热迅速搅拌均匀，让汤汁和酸辣汁充分融合。步骤八：调味 最后根据个人口味，可以适当调整酸辣汁的味道，确保酸辣适中，口感丰富。这样一碗热气腾腾、酸辣适口的重庆酸辣粉就制作完成了。吃的时候可以配上一些腌制的酸萝卜、黄瓜条等小菜，增加风味。
3、红薯粉处理：选用优质红薯粉，温水浸泡两小时，使其软化。 蔬菜准备：热水焯青菜，为酸辣粉增添一抹绿色。 粉条煮熟：将红薯粉条放入沸水中，均匀搅拌，煮熟后过凉水，控干。 调制料汁：混合生抽、米醋、花椒油、蒜末、香葱末、花生碎、两勺高汤和油辣子，制成酸辣汁。
4、酸辣粉的做法 步骤step 1 红薯粉条、花生米、香菜准备好，还有大蒜忘记拍了，喜欢吃葱的可以放一点香葱。步骤step 2 取一只碗，放入两勺醋和两勺生抽，再放入盐和少许白糖，放白糖提鲜，也综合一下酸辣。步骤step 3 放入一勺花椒油，没有可以不放，放花椒油提味好吃些。
5、红薯粉温水浸泡两小时。热水焯青菜。热水煮红薯粉，均匀搅拌，过一下凉水控干。倒入适量生抽、米醋、花椒油、蒜末、香葱末、花生碎、两勺高汤、油辣子。将料汁倒入红薯粉，加剩余蒜末、葱末、适量花生碎、青菜，均匀搅拌。
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