鸡蛋灌饼的面怎么和呢，鸡蛋灌饼的面怎么和

鸡蛋灌饼的面怎么和鸡蛋灌饼怎样和面

1、鸡蛋灌饼和面的方法：将盆用清水清洗干净，放入适量的面粉。用到的水尽量用温热水，可以分三次倒入，一次倒入适量的清水，用筷子用力搅拌。搅拌几下后，可以倒入第二次的温热水，继续用力搅拌，面粉就差不多变成了絮花。倒入第三次的水，再用力搅拌，面粉就已经全部浸入了水分。

2、鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。

3、鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。和面窍门：和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

4、面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，饧面5分钟，继续密封饧面半个小时。面团饧好之后不用揉，直接搓成长条下面剂。把小面剂稍微揉匀，按成圆饼，包入油酥馅，收口处捏紧，重新整理形状按扁。

鸡蛋灌饼和面用开水还是温水

1、鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好，稍感烫手的水温即是，用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯，利于消化。

2、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

3、鸡蛋灌饼和面的时候，四分之三的面用10多度的凉水，四分之一的面用95度左右的开水。鸡蛋灌饼的做法如下：主料：面粉、鸡蛋。辅料：凉水、开水、食用油、生菜、甜面酱、盐。

4、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；切成小段；把面团横向压扁，团圆；擀成薄饼。【做法】合适量的面粉和成面团备用。

5、把面粉加温水（夏季用凉水）和成面团，揉匀 温水和面，两块面之间加油，擀好再炸饼。

鸡蛋灌饼是死面还是发面?和面有什么窍门啊?

1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

2、死面，但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。小窍门：最好先用水把面粉调开，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；如果最后放面粉或最后再放水的话，鸡蛋容易把面粉包住，面粉容易结块，不好搅开。

3、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

4、鸡蛋灌饼用的是死面。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面，和面时只用水和面。蛋灌饼时用的就是死面。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。

5、鸡蛋灌饼的做法是什么？制作鸡蛋灌饼是发面还是死面？鸡蛋灌饼是死面，但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。将小麦面粉300g倒在盆中，加些许盐翻拌以提升面糊的筋性。先分批倒进90g沸水，边倒边拌和成面絮，然后将90g冷水分批倒入，所有拌和成面絮后着手揉成面团，随后遮住饧面30min。

6、死面，但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。

鸡蛋灌饼的面怎么和凉了也不硬

鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好。面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。面一定要醒，不然不容易操作。将醒好的面团分成四份，其中一份，按扁，包入油酥包好，收口。将收口朝下，用擀面棍擀圆。

用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。

揉好后盖上盖子行为30分钟。醒面时间准备一些油酥，碗中加入30克面粉锅内，加入适量植物油，把油温烧至5成，热油面微微冒烟，把烧好的热油浇在面粉上，用勺子把面粉搅拌均匀后，由夫就制作完成面团醒，30分钟后取出档案板，不要揉面，以防起筋变硬，直接把面团搓成长条。

鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。

鸡蛋灌饼的面,如何和面才会起大泡。

1、起泡的关键点：面要和得软，有点像油条那种，就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力，这样面饼也容易起鼓包。放油，不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油，油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手。卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制，目的是让它产生分层情况。

2、一面面皮凝固之后，翻面煎。1注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。1用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。1翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。

3、要一半开水和面，一半冷水和面。。就是和面加水时先用些开水，然后再加水时用冷水。2起泡是因为有油酥，小碗里放点面，用烧热的油浇到面上和匀。小面团按扁上面中间摸一勺油酥，像包包子一样包起来，再擀成薄饼。这样的薄饼中－有一层油酥，烙饼时会鼓起大气球，用筷子捅破往里边灌鸡蛋。

4、灌饼起泡与配料有关，必须加点白糖、泡多源或面欣酥，灌饼就会蓬松饱满，外酥里软。鸡蛋灌饼及和面做法如下。材料 普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱、白糖适量。做法 （1）温水加盐、白糖溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团。

5、出泡的关键环节：面能和得软，有些像炸油条那类，便是比炸油条略微硬一些就可以了。揉面的那时候要用劲，那样面饼也非常容易起起包。加点油，并不是只表示锅中加点油，只是在条形叠成面糊时加点油，油略微多放一些，由于要鼓包和避免 沾手。