做豆腐技术与方法，做豆腐技术与方法视频讲解

想学做豆腐技术和方法

1、煮豆浆：将打好的豆浆尽快煮沸。使用中火加热至沸腾，然后转小火继续煮制。期间需要撇去浮沫。用大勺不时搅动豆浆，以防止沉底，整个煮制过程大约需要8至10分钟。点豆腐：在另一个容器中，将6克白醋溶解在250毫升清水中。

2、其实想要吃豆腐的话，可以自己在家里做哦。不用石膏和卤水，用家里的白醋就能做成豆腐。而且新手一学就会，话不多说，直接给大家分享干货啦。准备食材：黄豆一斤，精盐，白醋。操作步骤：首先准备黄豆一斤，将其放在清水中泡发7到8个小时，放入碗中备用。这个黄豆我们可以提前泡发一个晚上备用哦。

3、你想学做豆腐，想法不错。豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。也是先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。

4、想要学习豆腐技术，可以选择去豆腐作坊实习或者拜师学艺。与豆腐师傅沟通学习费用，通常可以达成一致。 盐卤豆腐，又称老豆腐或卤水豆腐，在东北地区则常被称作卤水豆腐。优质的盐卤豆腐应具备洁白的色泽、良好的保水性、紧密的组织、柔韧的质地以及细腻无渣的特点。

5、嘿嘿，不废话了，把做豆腐的方法分享给大家，有时间试试吧。自制豆腐 【食材明细】大豆300g，内脂8g，水3000ml 内脂去菜市场问下，或网上购买买几元一包很便宜滴。

6、你好，一般要用凝固剂，常用的有卤水、石膏、豆立固等，豆立固属于复配食品添加剂，效果最好，夏天豆腐不会发酸，而且手感硬挺，出品率高。

做豆腐技术与方法

制作豆腐的技术和方法主要包括以下几个步骤： 泡豆：将豆类（一般使用黄豆）浸泡在适量的水中，让豆子充分吸水，软化豆皮。时间一般为8-10小时，也可使用温水浸泡2-3小时。 打浆：将泡发后的豆子放入搅拌器中，加入适量清水，打成豆浆。打浆时间一般为3-5分钟，直到豆浆变得细腻。

做豆腐技术与方法如下：泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间。磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆。过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离。

常见的制作豆腐的方法和技术：材料：大豆、水、石磨、纱布、锅、容器、凝固剂、模具、刀。选豆：选择干燥、无霉变、无虫蛀的优质大豆，将其浸泡在水中，使其吸水膨胀。磨豆：将浸泡好的大豆用清水冲洗干净，加入适量的水，用石磨将其磨成豆浆。

制作方法 选豆：清除杂质，剥皮。泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～30℃，泡5小时。

豆腐怎么做才能达到高产呢?

泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡9个小时，直到用手掐无硬感；磨浆：将10公斤豆泡好，兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状；煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火、敞着锅烧1小时，使浆液温度达到100℃。

一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水），再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。二是添加碱面法。

磨浆：要磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐出品率。（该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机）。为了磨得细，下浆快，边磨边加水15公斤，添豆添水要匀。第二遍磨渣时，边磨边加水5公斤。如果是用石磨、钢磨加工，需要滤浆时，要注意除沫。

回答可将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，以此改善豆腐的质量，从而提高产量。制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100℃的温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。

某品牌的豆制品高产增固调节剂，在传统采用卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中适量添加，可使生产出来的豆腐外观硬朗耐看，质地洁白细嫩，增加豆腐的筋度，改善口感，无卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，有效的延长豆腐的保鲜期。

此外，还有几种高产高效的豆腐制作方法： 冷水冲浆法：将豆浆冷却到不烫手时，加入适量的冷水，冷却均匀后，加入石膏水，豆腐即可全部生成。 添加碱面法：在浸泡豆子时，按豆子与碱面的比例500：2加入碱面，使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而提高豆腐产量。

豆腐的制作技术有哪些?

盐卤豆腐：这种豆腐的制作方法是将黄豆浸泡在水中，然后磨成豆浆，加入盐卤搅拌均匀，静置一段时间后，豆浆就会凝固成豆腐。这种方法制作出来的豆腐口感较硬，适合炒菜或烧烤。酸浆豆腐：这种豆腐的制作方法是将黄豆浸泡在水中，然后磨成豆浆，加入酸浆搅拌均匀，静置一段时间后，豆浆就会凝固成豆腐。

磨浆：将浸泡好的黄豆与水按一定比例放入磨浆机中，打成豆浆，确保豆浆细腻无颗粒。煮浆：将豆浆加热煮沸，注意火候，防止豆浆烧焦。煮沸后需保温静置一段时间。点浆：将凝固剂（如石膏或卤水）按一定比例加入温热的豆浆中，使豆浆中的蛋白质凝固。

豆腐制作过程包括：大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。

选择优质黄豆：自制豆腐的第一步是选择优质的黄豆。优质的黄豆色泽均匀，没有破损和杂质。购买时可以选择有机黄豆，以确保更健康。浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在水中，一般需要8小时或者隔夜，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中可以换几次水，以去除豆腥味。

总之，豆腐的制作过程包括选择大豆、浸泡、磨制、煮制、凝固成型和脱模保存等步骤。在这个过程中，我们需要注意控制好各个环节的时间和温度，以保证豆腐的口感和质地。此外，选用优质的大豆和凝固剂，也是制作出美味豆腐的关键。

豆腐生产新技术是什么?

豆腐生产新技术是从日本引进的一项技术，使用葡萄糖酸内酯作为添加剂来制作豆腐。这种新技术替代了传统的以盐卤和石膏作为凝固剂的加工方法。使用该技术生产的豆腐颜色白净、质地细嫩且无苦涩味。一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高出约18%，经济效益显著提高。

用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。

采用葡萄酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高。

日本豆腐的制作 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。