烧鸭的做法与配方视频教程全集，烧鸭的做法与配方视频教程

烧鸭的做法和配料配方

烧鸭的做法：准备材料：鸭子一只、葱姜蒜适量、料酒、盐、酱油、白糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果、水。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，洗净后切块。

烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。

调料：主要包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、葱、姜、蒜等。生抽和老抽主要用于调色和增加鲜味，料酒可以去除鸭肉的腥味，白糖和盐是基本的调味料，五香粉可以增加鸭肉的香气，葱、姜、蒜则是烹饪中常用的配料，可以增加鸭肉的口感和香味。佐料：主要包括蜂蜜、白醋、麦芽糖等。

烧鸭的做法和配料配方如下：工具/材料：糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、鸡粉、柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉。用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。

烧鸭配方

烧鸭料150克，皮水4800克（约耗 150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克烧鸭蘸料100克。烧鸭料配方：材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉 250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生凿250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。

广东烧鸭的做法与配方

广东烧鸭的做法与配方：材料：鸭子1只（约5公斤）葱姜蒜适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量五香粉适量冰糖适量酱油适量老抽适量生抽适量香油适量做法：将鸭子宰杀去毛，洗净后晾干水分。将葱姜蒜切成末，加入料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、冰糖、酱油、老抽、生抽、香油拌匀，制成腌料。

烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。填料上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。