炸小黄鱼的做法家常做法窍门，炸小黄鱼的做法

炸黄花鱼用淀粉还是面粉好

1、建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1：1混合使用。因为加了淀粉之后，可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。

2、用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。

3、用淀粉。加了淀粉可以增加鱼的鲜嫩度，但加了面粉在炸的时候有可能将鱼给炸糊掉了，所以我建议你在炸鱼的时候最好还是用淀粉，在淀粉稠度不够的时候可以适当的加点面粉或者蛋清。

4、黄花鱼皮上的鱼鳞和鱼肉并不是紧密结合的，当黄花鱼被油炸时，由于油温高，鱼肉很容易变得酥脆，但鱼鳞却很容易掉落。而干淀粉能够在黄花鱼表面形成一层保护膜，使鱼鳞和鱼肉更加紧密结合，从而防止鱼鳞掉落。除了干淀粉，还有一些其他的方法可以防止炸黄花鱼鱼鳞掉落。

5、炸鱼块是用淀粉还是面粉，教你调糊技巧，鱼肉酥脆鲜嫩，没有腥味。

6、面粉和淀粉1：1混合炸鱼最好选用个头小的黄花鱼，如果鱼太大的话，容易炸的不够酥脆影响口感，而小黄花鱼是最适合用来做炸鱼的。小黄花鱼买回来之后洗干净去掉内脏和头部，然后把小黄鱼放在大碗里，加入一些料酒，姜葱和盐腌20分钟左右去掉腥味。

2、用淀粉。加了淀粉可以增加鱼的鲜嫩度，但加了面粉在炸的时候有可能将鱼给炸糊掉了，所以我建议你在炸鱼的时候最好还是用淀粉，在淀粉稠度不够的时候可以适当的加点面粉或者蛋清。

3、炸鱼的时候单纯用淀粉或面粉都是不对的，要用淀粉混合面粉，这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼熟透。

1、准备好食材：小黄鱼、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精各适量。小黄鱼洗净，在鱼上面划两刀，放葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀腌至30分钟。把鸡蛋倒入碗中加入淀粉搅拌均匀，锅中加油烧热到6成热，把小黄鱼裹上面糊放入油锅中，炸至熟透。

2、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。

3、原料：小黄鱼一斤。调料：盐，酱油，糖，味精，酒，葱花，姜片，淀粉。小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干。将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）。

4、小黄鱼清洗干净，加入姜片、葱、料酒、少许盐、鸡精，适量五香粉腌制半小时左右。适量的面粉，加2勺淀粉、1个鸡蛋、少许盐加清水搅拌均匀。面糊不要太厚，可以用勺子试一下薄厚。用厨房纸巾擦干小黄鱼，在放入面糊中，裹面。