发糕的制作方法，糯米发糕的制作方法

大米发糕怎么发酵?

在大米发糕软绵可口的背后，离不开发酵的巧妙作用。让大米发糕蓬松暄软，有两种常见的发酵方式：酵母发酵和老面发酵。酵母发酵：暖暖的唤醒：将酵母粉溶解在温水中，加入少许糖，静置一旁。约15-20分钟后，酵母就会苏醒，变得活跃。

选择陈年大米，经过充分浸泡后磨成米浆。将一半米浆加入酵母进行发酵。发酵过程中，注意控制温度，避免酸味和干硬问题。将泡好的大米清洗干净，磨成细腻的米糊。称量所有材料，加热牛奶至温热，加入砂糖和酵母搅拌均匀。将混合液倒入米粉中，搅拌均匀。

将大米洗净，浸泡在温水中，浸泡时间最好在4-6小时，可以帮助大米更好地发酵。你也可以提前一晚将大米浸泡在温水中，但是需要更长的发酵时间。将浸泡好的大米和浸泡水一起倒入搅拌机中，搅拌至成均匀的浆状。

1、准备一个模具，里面刷上少许油。（没有模具，用小铁盆也可以）把饧好的面团搅拌一下，排除里面的气泡，倒入模具里。在面团上面放点切碎的红枣，没有放葡萄干也可以。二次饧发15分钟。冷水上锅，水开后，大火蒸15分钟即可。发糕蒸好以后，闭火5分钟再打开锅开，否则发糕遇到冷空气容易回缩。

2、今日用小麦面粉做点发糕，下边分享下我自己的操作步骤：第一步300克小麦面粉里加20克白砂糖，3克酵母菌，加上210mL的温水，拌和成粘稠的粘稠。再准备点胡萝卜丁和紫薯丁。面糊容积显著扩张，内部结构全是蜂窝结构便是发好了。

3、首先准备食材：粘米粉200克、糖70克、清水340克、食用油30克、干酵母4克食材准备好之后，把清水30g，放入干净的容器。加入“干酵母”4g，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。粘米粉200g，糖70g，放入容器，加入清水320g，用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。再加入30g食用油。

客家传统发糕的做法客家传统发糕是一道非常受欢迎的传统美食，制作方法如下：准备好糯米粉、白糖、酵母、水等材料。将糯米粉和白糖混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。将酵母加入温水中，搅拌均匀后加入糊状物中，再次搅拌均匀。将混合好的糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸制约20分钟即可。

原料准备客家发糕主料为大米和糯米，加上鸡蛋、糖和发粉等材料。量的比例为大米：糯米=1：1，较好选择优质的大米和糯米，这样可以保证发糕口感的细腻和糕体的弹。鸡蛋和糖都是为了调味和增加甜度，发粉可以使糕体膨胀松软。

发糕1块，鸡蛋1个，盐0.25小匙，番茄沙司适量做法：发糕从冰箱取出后切成正方形的大块；取一个大碗，打入鸡蛋，加少许盐搅拌均匀；平底锅倒少量色拉油，发糕块分别裹上鸡蛋液，放入锅内煎成金黄色；装盘后挤适量的番茄沙司即可。小诀窍发糕从冰箱内取出后最好趁凉马上切块，这样切出来的发糕不易碎。

客家发板的做法步骤一，先将450克的粘米粉放上10克的酵母搅匀，然后把温水一点点的倒上，慢慢的揉，揉到面团光滑为止，然后发酵2个钟。

准备材料发糕的材料主要有面粉、鸡蛋、白糖、发酵粉和水。其中，发酵粉是发糕的关键，可以让发糕发酵膨胀，变得松软。一般来说，每100克面粉需要添加5克发酵粉。混合材料首先将鸡蛋打散，加入白糖，搅拌均匀。然后将面粉和发酵粉混合，筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀。

面粉 200克鸡蛋 3个白糖 100克发粉 5克水 100毫升步骤：将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用打蛋器搅拌均匀。将面粉和发粉混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀。加入水，继续搅拌至面糊顺滑。将面糊倒入蒸盘中，用锅盖盖好，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。取出蒸好的发糕，晾凉后即可食用。

松软发糕做法：将面粉、玉米面、白糖、泡打粉放入碗中，混合并拌匀。酵母用温水化开，放置一会儿后倒入面粉中，并少量多次的加入温水和成面糊。和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发2小时左右，根据温度调节醒发的时间。面糊醒发成功后，是原来的两倍大。