入夏后，黄瓜丝瓜靠边站，多吃它，2块钱1斤，全身是宝，随手一炒，太香了！

随着夏季的渐渐入侵，空气中的温度开始无声无息地爬升，仿佛每一缕风都变得慵懒起来。此时，市场上的蔬菜种类也开始悄然变换，黄瓜和丝瓜虽然清爽，但如果你想要一种既经济又营养，还能带来独特风味的选择，那么不妨转向这个夏日的“隐藏英雄”——茄子。价格亲民，仅需2元一斤，它不仅能够让你的餐桌充满无穷变化，更因其营养价值和独特的口感，成为厨房中的万能角色。

准备食材

• 茄子：500克
• 大蒜：5瓣
• 小米椒：3个
• 葱：2根
• 生姜：一小块
• 豆瓣酱：1大勺
• 生抽：2大勺
• 糖：适量
• 食用油：适量

做法步骤

• 将茄子洗净，去掉两头，切成长条。这种形状不仅易于烹饪，还能保持茄子的口感和美观。
• 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效地防止茄子在烹饪过程中变黑，同时也能去除茄子的一些苦味。

步骤二：准备配料

• 大蒜剥皮后拍扁，切成末；生姜切成丝；小米椒切成小圈。
• 葱切成葱花，分成两部分，一部分用于爆香，一部分用于最后的点缀。

步骤三：调味料准备在小碗中，混合生抽、豆瓣酱、少量糖（调节口味和增加光泽），加入适量清水稀释，备用。步骤四：炒茄子

• 锅中倒入适量食用油，油温五成热时，放入茄子条快速翻炒至表皮微焦，焦香四溢。
• 将炒好的茄子捞出备用。

步骤五：爆香调料

• 锅内留底油，加入大蒜末、生姜丝和小米椒圈，快速翻炒出香味。
• 然后加入预调好的调味料，翻炒均匀，使豆瓣酱充分解香。

步骤六：回锅茄子

• 将之前炒好的茄子条重新倒入锅中，与调味料快速翻炒，让每一条茄子都裹上浓郁的酱汁。
• 中火翻炒2-3分钟，使茄子完全吸收调味料的味道。

步骤七：出锅在茄子快出锅前，撒上之前预备的一部分葱花，快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

1. 在炒茄子之前，可以先用少量油煎或者微波炉处理茄子，这样可以减少炒制时油的吸收。
2. 茄子含水量较高，炒制时无需加太多水，以免影响口感。
3. 快速高火炒制是保持茄子色泽和口感的关键。

如此一来，一道色香味俱佳的茄子佳肴就完成了！在这个夏天，当你思考午餐或晚餐要吃什么时，不妨试试这道简单却极富营养的茄子炒制法，让这个低价却高营养的蔬菜，成为你餐桌上的新宠。