上汤菠菜皮蛋汤做法大全，上汤菠菜皮蛋汤的怎么做

“离离原上草，一岁一枯荣，野火烧不尽，春风吹又生”，又到了一年春天，万物渐渐苏醒，冬天的寒冷也逐渐褪去。看着孩子们脱掉了厚重的棉衣，欢快地奔跑着，心中对春姑娘充满了无限的感激之情。众所周知，冬天的寒冷让人们不得不大部分时间呆在家中，不得不多进食保暖。长期缺乏足够的锻炼，大人都觉得有点吃力，何况孩子呢？

春天该给神兽们吃哪些食材才好呢？现在经济条件好，想吃什么出去逛一圈超市就买回来了。建议大家从小抓起，不要让孩子挑食，什么食材都要吃一些。春季可以给孩子吃一点春韭、菜苔、大蒜、豌豆苗、春笋等，每天轮流着吃。

宝妈今天给大家推荐的是菠菜，虽然菠菜不是春季菜，但是由于是初春，菠菜鲜嫩，所以可以抓紧时间多食用一些。

菠菜的口感并不是很好，很多孩子都不爱吃。宝妈建议做成上汤菠菜，菠菜入味不油腻，适合孩子们吃。这道菜的主要食材有菠菜、火腿肠、咸鸭蛋、皮蛋，很丰富，分享一下具体的做法，学会了给家中神兽做起来。

家常版上汤菠菜

食材准备:菠菜300克、火腿肠1根、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、蒜子、小米椒、姜、盐、食用油、生抽

①我们准备一些菠菜，记得挑根部是紫色的菠菜。紫色根的菠菜口感好，挑的时候捏一下菠菜的茎，如果有空心的感觉就不要购买，这样的菠菜比较老。菠菜叶子太大，颜色太深的也不要买，口感不佳。

②我们把菠菜的根部用剪刀剪掉，泡入水中。水中最好加1勺盐，这样可以杀菌。一般泡5-8分钟就可以了，泡的时间太长容易把菠菜里面溶于水的营养弄丢了。泡的时间太短的话，菠菜叶子上面的杂质等不易去掉。

③锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油，倒入菠菜焯水。加盐可以杀菌，加食用油可以保持菜色不变的同时还可以保持菠菜营养不流失。

④菠菜焯水约40秒左右捞出来，泡入冷水中。泡入冷水也可以保持菠菜颜色不变，入锅前记得捞出来沥干水分。

⑤我们把小米椒、蒜子、姜搓洗干净，切成碎末。

⑥锅中烧水，放入皮蛋，大火煮5-8分钟左右。捞出皮蛋，剥掉壳，把皮蛋切成小丁。咸鸭蛋的壳也去掉，把蛋白切小丁，蛋黄单独放。去掉火腿肠的外皮，把它切滚刀块。皮蛋煮一下，蛋黄就会凝固起来，方便切。另外皮蛋在煮的时候，皮蛋蛋黄也不易散开。

⑦热锅冷油，倒入蒜子煸炒。等蒜子炒到表面微微发黄时放入小米椒和姜末，继续煸炒一会儿。

⑧等闻到生姜的香味时，倒入开水。水量比菠菜多一点就可以了，不要加太多的水。水加多味道就淡了，口感不佳。放入咸鸭蛋蛋黄，用铲子碾压碎，大火煮。

⑨等到锅中汤汁煮浓稠、发黄时加入皮蛋和火腿肠，继续煮1分钟左右。

⑩倒入菠菜，大火煮。等菠菜断生后加盐、生抽调味，继续煮几十秒后就可以盛起来了。

小贴士

（1）挑紫色根的菠菜，紫色根菠菜口感佳。

（2）菠菜不要直接下锅煮，它含有大量的草酸。我们需要把它焯水，焯水可以去掉大部分的草酸。

（3）咸鸭蛋蛋黄要碾压碎，多煮一会儿，这样汤汁浓稠一点。