鱼香肉丝做法这样做才好吃又简单

在众多四川美食中，鱼香肉丝以其独特的鲜、香、酸、甜口味深受人们喜爱。它虽名为“鱼香”，但其实并不含鱼，而是一种独特的调味方式，使得菜肴散发出类似鱼的香味。今天，我将与你分享一个简化但美味的鱼香肉丝做法，让你不出门也能在家享受正宗的川味美食。

准备食材

• 里脊肉（猪肉）200克，切成细丝

• 胡萝卜1根，切成细丝

• 青椒1个，切成细丝

• 木耳几片，提前泡发后切成细丝

• 干辣椒3-4个，根据口味适量增减

• 葱姜蒜适量，切成末

• 一勺料酒

• 两勺生抽

• 一小勺盐

• 一勺白糖（可以根据口味调整）

• 两勺陈醋

• 适量淀粉

• 一个鸡蛋清

• 一勺食用油

• 一勺郫县豆瓣酱

做法步骤

步骤一：腌制猪肉

• 将切成细丝的猪肉放入一个大碗中。
• 加入一勺料酒、一勺生抽、一小勺盐、一个鸡蛋清以及适量淀粉。
• 用手抓匀后，让肉丝腌制10分钟，这样可以使肉丝在炒制时更加嫩滑，且不易散开。

步骤二：调制料汁

• 在小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油（可选，增加鲜味）、两勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉和半碗水。
• 用小勺搅拌均匀，确保淀粉完全溶解。这一步骤是关键，料汁的调制直接影响到最后的口味。

步骤三：准备蔬菜

• 胡萝卜、青椒和木耳都切成细丝，干辣椒切成小段，葱姜蒜切成末。
• 蔬菜的切法也是讲究的，细丝能更好地吸收鱼香味，使得每一口都鲜香四溢。

步骤四：炒制

• 热锅冷油，先加入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，即可捞出备用。
• 在锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和干辣椒，炒出香味。
• 接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
• 然后将胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝倒入锅中，快速翻炒几下，至蔬菜断生。

步骤五：合并炒制

• 将炒好的肉丝重新加入锅中，倒入之前调好的料汁。
• 大火快速翻炒均匀，使料汁充分包裹在肉丝和蔬菜上。
• 观察料汁开始浓稠，收汁即可关火。

小贴士

1. 腌制肉丝时添加的料酒可以去腥增香，淀粉则帮助肉丝保持嫩滑。
2. 料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以适当增加陈醋的用量。
3. 炒制的火候要快，用中大火保持食材的鲜美和爽脆。
4. 最后收汁阶段一定要开大火，这样能使料汁迅速浓缩，更好地裹在食材上，增强菜肴的风味。

通过以上步骤，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。这道菜不仅色泽诱人，风味独特，而且制作过程简单，是家庭聚餐或是平日快速烹饪的绝佳选择。赶紧尝试制作，为你的餐桌增添一道美味佳肴吧！