糍粑辣椒的做法步骤，糍粑辣椒的做法

请问什么是滋粑辣椒?

糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料。四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒。滋粑辣椒具体做法是：干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒。当地叫糍粑海椒。贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒为上品。

准备好辣椒洗干净；取一个锅加入水，把辣椒煮软；将姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜；放入沥干水分的辣椒，辣椒和姜蒜一起捣细；锅里烧油，放入辣椒碎炒香，油变红时起锅装入无水无油的密封罐子即可。

豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒。锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

1、食材用料：辣椒50g、姜15g、蒜25g、油200ml、盐适量、胡椒粉少许、花椒粉少许。准备好辣椒洗干净。取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。放入沥干水分的辣椒。

2、将辣椒蒂去掉，洗净后用温水泡软后捞出沥干水份。姜蒜刮皮削好，放入搅拌机中，打碎。锅里放油，油多一点，能没过辣椒，倒入辣椒碎，加盐和白胡椒粉。中小火炒至辣子色彩变深便可关火。冷却后装瓶即可。

3、第一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具体步骤如下：第一步首先把30g姜切片，如下图所示。第二步在锅里烧500g水，如下图所示。第三步放300g干辣椒，如下图所示。第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示。第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示。

4、准备一个大碗，将煮熟的糍粑放入碗中。加入适量的辣椒酱，根据个人口味调整辣度，拌匀。加入之前炒好的配菜，再撒上葱花拌匀即可。糍粑辣椒的制作比较简单，但是关键在于辣椒酱的制作和调整辣度，根据个人的喜好来添加或减少调料的用量可以控制辣度。

干辣椒100g剪去蒂。将干辣椒剪成两半放锅里。加上500g的水稍微浸泡一下。大火煮开后改中火煮20分钟。煮到辣椒变色，感觉肉变厚的时候关火。沥去水，用料理机打成茸，也可以用剁的。打好的糍粑辣椒分成小袋装好，放冷冻室保存，用的时候拿一袋解冻就好了，很方便。

将新鲜红辣椒洗净，去蒂，切成小段。准备一个干净的锅，加入少量的食用油，将辣椒段放入锅中翻炒至出香味。加入适量的盐、花椒、切片的生姜和大蒜，继续翻炒均匀。糍粑的炒制：在锅中加入切好的糯米糍粑块，用小火慢慢炒至糍粑表面微黄。加入适量的酱油、糖、醋和酒，根据个人口味调整比例。

步骤/方法干红辣椒用温水泡软。嫩姜，蒜瓣分别去皮，姜切片。用料理机把白胡椒粒磨成粉。泡软的红辣椒洗净沥水。分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵。由于擂钵的容量有限，所以得分拨进行。接下来就是个体力活了，将放进去的材料碾得起蓉才行。起油锅，我用的是菜油。

干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。锅内放入生菜子油25千克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，姜块、圆葱块各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料变成金黄色，将蔬菜料捞出，让油温自然冷却到70℃。