四川肉片汤最正宗的做法，酸菜苦笋肉片汤怎么做

我想很多人都自己在家做过酸菜肉片汤，但不一定都做过或吃过酸菜苦笋肉片汤。因为苦笋是四川特有的一种竹笋，它主要生长的环境在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区。有一句话说的好：“吃过这道菜，不是四川人，就是去过四川”。而且苦笋基本上只有在四川才能买得到。

一，制作食材

1. 带壳苦笋2斤

2. 泡酸菜一小包/2片

3. 里脊肉半斤

4. 老姜一小坨，花椒几颗

二，制作步骤

1. 把买好的苦笋剥去外壳，用清水冲洗干净，全部切成斜片状。

2. 把泡酸菜全部切成小片状。

3. 将肉多清洗几次，清洗干净，切成一片一片。

4. 老姜切成小片状

5. 锅里倒上油，8成油温依次下入花椒，老姜炒几下，然后倒入准备好的酸菜，再炒1分钟。

6. 倒入苦笋片，翻炒几下，然后倒入清水

7. 等待水开后，将肉片均匀码上淀粉，一片一片放入锅中，全部放完再煮5分钟即可出锅。

小贴士：

1. 苦笋中含有一定的草酸，吃草酸过多对人身体不好，焯水可以去掉一部分草酸。但是焯水后就没有苦笋特有的那种香味了，甚至连苦味都会淡很多。我感觉不焯水更好吃一点。

2. 一定要把泡酸菜炒香过后再添加水，不然汤汁不够鲜，不够香。如果不是自己亲手泡的酸菜，在市场上买的，还需要用清水冲洗一下。

3. 肉片要到下锅的时候才码上淀粉，过早码会导致肉比较老。我认为肉选择里脊肉会更好。

4. 我觉得这道菜最好不要放小葱，会毁了它本来的原汁原味。

5. 锅里不宜放太多油，油太多，最后吃起来会觉得太油腻了，而且吃起来没有那么清爽。