四川凉拌菜绝密配方有哪些，四川凉拌菜绝密配方

凉拌折耳根的做法窍门

1、主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

2、原料：折耳根、生姜、大蒜、葱、自制油辣子、菜籽油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐。菜市场买来新鲜的折耳根。要这种带叶子的。我们一根一根地洗净，这个一定要洗干净，不然吃着会有一股泥沙味。然后把老的部分去掉，只留叶子和嫩的部分。撒一点点盐在上面沥干水分。我们把姜蒜剁细。

3、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。蒜、葱切末备用。将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。凉拌折耳根需要煮吗可以煮也可以不煮。

4、花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤十分钟，没有烤箱的炒熟。烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣。折耳根仔细清洗，去掉须，掰成小段。撒上少许盐，用手轻轻揉搓，腌一会，然后倒掉腌制出的水分。

5、准备食材，莴笋300g，蒜10g，熟油辣椒5g，青椒10g，折耳根50g，白糖2g，花生米50g，酱油15ml，鸡精1g，香油5ml，花椒面10g，醋10ml。莴笋切丝，蒜切末，青椒切丝，折耳根取嫩根和嫩尖，放入盐水中浸泡15分钟，捞出，沥干。

6、准备食材：折耳根、窝笋、花生米。取折耳根的嫩尖和嫩根，洗净后放入盐水中浸泡十五分钟左右。将窝笋去皮后冲洗干净，先切成6厘米左右等长的段，再将每段开片切丝。

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。

辣椒：选择新鲜、辣度适中的辣椒，如红辣椒、尖椒等。蒜瓣：新鲜的大蒜瓣能为香辣酱增添浓郁的香味。姜块：适量的姜块能提升香辣酱的口感和风味。豆瓣酱：选用优质的豆瓣酱，能为香辣酱增添一份独特的酱香。食用油：选择纯正的食用油，如花生油、菜籽油等。

做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。

材料：油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。

成都的许多美食都是以辣为主，吃了辣自然需要解辣，而红糖冰粉就是一个不错的解辣美食。像果冻一样的冰粉不仅做法非常简单，而且配料丰富。锅盔锅盔作为川陕一带的传统美食，它的皮又脆又香，里面再夹上五花肉、牛肉以及红糖，咬上一口，锅盔香气四溢，而且表皮碎的声音也能听清。

成都特色美食火锅成都的火锅麻辣鲜香，名扬四海。其特色在于用多种香料和药材熬制汤底，配上新鲜的牛肉、羊肉、海鲜以及各种豆制品等食材。在热气腾腾中享受美食，令人回味无穷。麻辣烫麻辣烫是成都街头巷尾常见的美食。以各种蔬菜、豆制品、肉类等食材为主，通过麻酱的调料赋予其独特味道。

米花糖是成都的传统小吃，以大米为主要原料，经过油炸、糖炒等工序制作而成。米花糖口感酥脆香甜，是人们茶余饭后的美味小食。其中以“牛王庙”牌米花糖最为著名，其选料上乘，工艺独特，口感极佳。麻辣兔头麻辣兔头是成都的一道特色美食，选用新鲜的兔头，配以辣椒、花椒、香料等调料腌制而成。