自己在家怎么样做酱牛肉，如何自己做酱牛肉

酱牛肉怎样做?

腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。

配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

准备牛两斤腱子肉，茶叶2小勺，两个八角，五克桂皮，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，二十五克葱，二十五克姜。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

泡水。先把牛腱肉泡水三小时，这是为了把肉内的血水都泡出来。浸泡。把泡完的肉控干，随后倒入270g的酱油，搅拌一下，用保鲜膜盖好后放入冰箱，隔夜浸泡。煮肉。第二天把肉连酱油一起倒入锅中，加入凉水，水没过食材后再多倒一点。等到水煮沸后把浮沫捞起来。放入香料。

生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。调酱。

制作清真酱牛肉，第一步是选料整理。选择新鲜不肥不瘦的牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后将牛肉切成0.75-1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次。按肉质的老嫩分别存放。第二步是调酱。

焯水：将牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炒香料：在锅中加入少量油，加入所有的香料（小茴香、八角等），小火炒香直到香味释放。炖牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，确保水没过牛肉。

酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。

将牛肉切成薄片或薄条状，方便入味。在一个容器中，混合蚝油、生抽酱油、料酒和白糖。搅拌均匀，成为腌制酱汁。将牛肉放入酱汁中，加入蒜末、姜丝和辣椒粉（可依据个人口味调整辣度）。用手将牛肉均匀裹上酱汁，确保每块肉都入味。

冷藏浸泡：待完全冷却后，连同酱汁一起将牛肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏室浸泡至少8小时，最好能过夜，这样能使酱牛肉更加入味且切片时不易碎裂。切片享用取出切片：从冰箱取出冷藏好的酱牛肉，逆着纹理切成薄片，这样口感更佳。

做法步骤牛肉洗净泡水4小时以上，然后加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时。捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，再放进调料水中，倒入料酒，用慢火煮3分钟捞出。另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。倒入老抽、酱油，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开。

材料：香叶，肉蔻，良姜，草果，八角，生姜，葱，牛腱子，干黄酱，老抽，生抽，精盐，料酒以及甜面酱。做法：把牛腱子清洗干净，炒锅里面添加适量的盐炒热，然后再添加一些花椒，香味炒出来，用手给牛腱子做一下按摩。

原料：牛肉、草果、八角、小茴香、香叶、指天椒、陈皮、海鲜酱油、盐。把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。切片即可食用。

将肉切成巴掌大的块状另外起一个汤锅把牛肉捞出来晾凉方法/步骤将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

制作酱牛肉所需要的原材料制作酱牛肉和做其他菜肴不同的是所需要的原材料应该会比较简单，大家要去市场上购买新鲜卫生的牛肉，最好购买牛腱子，比较适合做酱牛肉，大家可以根据自己的喜好来购买适量的牛肉。

酱牛肉做法非常简单，完全可以自己在家，下面将做法分享给朋友们。

炖好的牛肉，想要口感好，切肉的方法也很关键。牛肉纤维粗大，一定要根据牛肉的肌肉纤维，横切牛肉，这样才会更适口好吃！酱牛肉多选牛腱肉，其中前后腱筋多一些，有花纹般筋膜的纹路。金钱腱是腱芯，相对前后腱来说嫩一些。而且有很高的营养价值。不仅能够化痰息风还能强健筋骨。

做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉酱牛肉炖好后要经过冷却风干，即将辞旧迎新，酱牛肉是年夜饭餐桌上很受大家喜欢的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲。

口感紧实不散烂的好吃酱牛肉，在家能自己做吗？该怎么做呢？提前准备四斤的牛腱子肉，放到清水中，清洗干净表层水分。牛腱子肉是最适合用于做酱牛肉的了。这个部位的牛肉猪瘦肉是最多的，吃着也是比较鲜嫩的。并且口味有嚼劲。

没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。吃酱牛肉注意事项由于酱牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。