特色私房菜，川香味美，做法明确，收藏起来太实用了

特色私房菜，川香味美，做法明确，大家收藏起来太实用了。

铁锅涨蛋，亦称铁锅焖蛋，特点是用烧红的铸铁锅将鸡蛋液焖熟，不需要加一滴油，鸡蛋中加入藏红花汁可以增值，提升档次。鸡蛋液一定要高温淋入，这样才能迅速膨胀，炖的清鸡汤是鸡蛋的三分之一，这样焖出来的鸡蛋吃着才会更嫩。配上蘸汁一起上桌，即有仪式感，又可以一菜两吃。

1.做一个小型的铸铁锅，连铁锅盖一起提前烧热烧红备用。

2.在烧锅的时候，在空碗中打入五六个鸡蛋、三分之一的清汤、盐、藏红花汁、小葱节，充分搅匀。倒在烧热的铸铁锅中，微微凝固时，扣上烧红的盖子，下火上烤将鸡蛋烤至金黄蓬松。

3.空碗中加入香醋、盐、味达美酱油、姜末、香油搅匀调成酱汁，跟鸡蛋一起上桌，蘸食享用。