家常川菜，味型多样，收藏起来太实用了

家常川菜，味型多样，收藏起来太实用了。

大蒜烧鲶鱼

材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。

1.鱼刀工处理条形状。

2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀。

3.滑油（4-5）成油温断生成型。

4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量。

5.调入基本味，勾入芡汁

川味腊肠

材料：猪肠衣、猪肉、盐、料酒、香料粉、胡椒粉、花椒面、味精、白糖、火硝。

1. 猪肉选肥瘦比例为2：8。

2. 肉去皮切成薄片，放入盆内。

3. 加盐、火硝拌匀，腌制半小时。

4. 再加入花椒粉、胡椒粉、香料粉、味精、白糖搅匀。

5. 肠衣洗净，将腌好的肉灌入肠衣，扎眼，拴节分段，挂在通风处风干。

6. 吃的时候和以上两种相同，洗净，蒸熟，切片，装盘。