煎带鱼用面粉还是淀粉，煎带鱼的正确方法

带鱼肉质鲜美,煎带鱼怎么做才能不粘锅?

1、使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，较好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。

2、鱼鳞不要刮掉：在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，煎起来也不容易碎。

3、煎带鱼不碎、不粘锅的方法第一步：用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。

4、要想煎带鱼的时候不粘锅，可以先将带鱼腌制一下，将其表面水分风干之后再煎就不会粘锅了，通常将鱼鳍和头尾去掉，肉脏去除，冲洗干净控干后均匀的抹上一层食盐，腌制半小时即可。也可以在带鱼表面裹一层淀粉或鸡蛋液，同样不会粘锅。

5、方法一：姜汁不粘锅平时煎带鱼的时候，很荣誉因为鱼皮粘在锅上而影响带鱼的美观。因此，在煎带鱼之前，一定要将锅中的水分以及带鱼身上的水分都擦干。然后将新鲜的生姜洗净擦干，沿着最大横截面切开，将生姜横截面的姜汁均匀地涂抹在锅底；然后再倒入食用油，这样用来煎带鱼就不会粘锅了。

6、煎带鱼不粘锅不掉皮的方法如下：在煎带鱼之前，裹上一层干面粉。可有效防止粘锅。热锅凉油，可保证煎带鱼时不粘锅不掉皮。煎带鱼的具体做法如下：准备材料：带鱼1斤、姜片若干、料酒适量。将带鱼切断洗净，带鱼腹部的黑色粘膜需清理干净。

煎出来更酥脆：用淀粉裹在带鱼外面煎，比面粉更容易起酥皮，吃起来外酥里嫩。

虽然煎带鱼用淀粉和面粉都可以，不过我个人喜欢用另外一种方法制作，那就是鸡蛋。把生鸡蛋打散，加一点五香粉之类，煎之前用筷子把带鱼放进去裹上蛋液，再放入油锅中煎。这样煎出来的带鱼比较好看，因为蛋液是金黄的，而且表皮不易掉粉，也不会把锅底弄得粘乎乎的，有兴趣的朋友不防也用鸡蛋试一试。

用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸。不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，这样炸出来的外皮不够酥脆。推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

在盘中放少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉；将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎带鱼时保证带鱼不粘锅；将沾有面粉的带鱼放入锅，等带鱼煎至金黄色时，给带鱼翻身，这时要用小火，防止带鱼煎糊了，里面的肉却没熟，两边煎至金黄色之后可以出锅。

煎带鱼，需要锅底厚、导热效果好，锅中加适量油预热后，再放入带鱼煎制，带鱼下锅煎制，必须充分的抹干带鱼的水份，再均匀的放一层面粉即可。干煎带鱼方法如下：食材：带鱼、葱段、姜、盐适量、料酒、素油半杯。

带鱼假如煎不太好是非常容易糊底的，因此很多人煎带鱼的时候就会在带鱼外边裹上一层面粉，拥有面粉保护的，带鱼也就不会黏锅了。

煎炸带鱼时建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆，食用口感更好。如果使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，鱼肉则不会鲜嫩。带鱼是生活中常见的食物，有着细腻鲜美的肉质，而且鱼刺较少，烹饪方式更是多样，所以受到人们的喜爱。

建议用淀粉。原因：淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。煎出来的带鱼更嫩：用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用，令带鱼肉质变嫩，煎出来更好吃。

煎带鱼用淀粉。淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。

用淀粉，制作方法如下：用料：带鱼1袋、料酒2勺、姜6-7片、葱段4-5段、盐1勺半、玉米淀粉若干、花椒5-6粒准备带鱼，拔了内脏，清洗干净。腌制带鱼，放食用盐，料酒，葱，姜丝，花椒，腌制5分钟左右。把带鱼捞出来，沾满玉米淀粉。起锅烧油，煎至两面金黄，关火。

1、炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。带鱼使用之前可以用米酒喷洒法进行解冻处理，只需要喷洒上米酒之后放在自然条件下就可以了。炸带鱼注意事项需要注意带鱼下锅前一定要洗净、风干表皮水分，不粘手时再切成段。

2、淀粉。淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀，不溶于热水，可以帮助有效的锁住鱼肉的水分，炸出来的带鱼，外脆里嫩，吃起来鱼肉鲜嫩爽口，非常好吃。用面粉来炸带鱼，外层口感质地不酥脆，里层的鱼肉较老化，吃起来味道大不及淀粉炸的带鱼。

3、煎炸带鱼时建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆，食用口感更好。如果使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，鱼肉则不会鲜嫩。带鱼是生活中常见的食物，有着细腻鲜美的肉质，而且鱼刺较少，烹饪方式更是多样，所以受到人们的喜爱。