包子是一种饱腹感特别强的主食，也是人们生活中不可缺少的一种美食，不仅北方人喜欢吃， 也深受南方人的喜爱。包子有面粉和馅包起来的，营养丰富，味道超级鲜美，有荤有素，堪称是早餐中最营养健康的美食之一。最近天冷了我也经常会做一些包子，放入冰箱冷冻，早上的时候只需要早起几分钟放入锅中一加热，在配上点豆浆、牛奶、小米粥、随意一搭配，简单又营养的美味早餐就做好了。
前几天朋友来我家做客，尝了我做的包子后非常喜欢，说：为啥我自己在家做的就不是这么松软可口呢？我现在是做一次包子后悔一次，面粉和食材浪费了很多，都不敢尝试做包子了。其实针对这个问题我最开始学做包子时也遇到过，尤其是自己发的面看着很不错，但是包子蒸完后不是塌了，就是不熟。看到后心情糟糕透顶，真是竹篮打水一场空！不过后来经过我表姐的指点，总算学会了，我表姐在饭店是专业的面点师，后来她和朋友在二线城市合开的早餐店，店里的包子都几十种口味。所以今天我来和大家分享一下关于包子的2个小诀窍，简单容易学，按照我的方法保证你蒸的包子蓬松软软又好吃。
诀窍一：酵母粉的比例很重要
无论是做馒头、花卷、发面饼、和包包子酵母粉都是不能少的。很多朋友对发面的时候放多少酵母粉掌握得不准确，有很多新手朋友发面的时候怕发不起来，就放很多的酵母粉进来，面是发得很松软，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味。所以发面时我们还是要严格按照酵母粉包装上的要求来放，做包子时一斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，温水275克到280克都可以，蒸包子的面团稍微软一些，蒸包子时有些朋友发面喜欢放小苏打和碱，小苏打是能发面，但是她释放的气体不是很丰富，用小苏打发面后的成品松软度不是很好。放碱蒸出的馒头气味过大，我也不太喜欢，所以如果想加快发酵的速度，提高发面的成功率，只放酵母粉是不够的，我们做包子在发面的时候加入一些白糖，蒸馒头的时候可以放一些牛奶和一个鸡蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软又香。包子要想蒸得又白又软，很多朋友面发好后就直接来包包子，这样做是不对的，正确的方法是面团取出后要多次揉搓面团，这样蒸出来的包子才会蓬松柔软又好吃。
诀窍二：包子不要直接上锅蒸
包子包好后我们千万不要放进锅中来蒸，很多朋友都是直接上锅蒸了，这种方法是错误的，无论是包子、花卷、馒头、面的发酵一般是分2次，第一次就是发面的时候，第二次包子包好后要有个二次发酵的时间，发好后的面团和包子如何来判定，屋里温度高的时候10分钟左右就会发酵好了，首先面团的体积肯定会变大，看起来就是胖乎乎的，拿在手上轻飘飘的，这样就说明发好了。还有一点大家需要注意一下，包子醒发的过程中最好能用1块干净的干布盖一下，这样可以防止表皮发干，蒸出的包子会开裂。
诀窍三：蒸好后的包子不要马上掀开锅盖
很多人包子蒸好后就急不可待地掀开锅盖，然后就会发现胖乎乎可爱的包子就像变魔术一样瞬间变小了，并且好难看。正确的做法应该是包子蒸好后万万不能直接打开锅盖，火关了后先在锅里焖5分钟，这样可以使包子有足够的时间在里面定一下形，然后再打开锅盖，包子就不会塌陷了。
温馨小提示：蒸包子一定要冷水上锅蒸，蒸制的时间一般都在15到25分钟左右，具体时间还要根据包子的馅还有包子大小和多少来调整时间，25分钟指的是从锅中水开后开始计算的时间！=
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