小黄瓜怎么腌制又脆又绿，小黄瓜怎么样腌制

怎么腌黄瓜又脆又绿又不坏

加碱：在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。

倒缸：怎么腌黄瓜又脆又绿？倒缸是个好方法。由于倒缸能够释放因为腌渍而造成的不太好闻的味道，另外还可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯胶的溶解，进而维持丝瓜的翠绿色和延性。

定期倒缸：倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。装罐时注意紧密排列：在将黄瓜条或块装入罐中时，应确保它们紧密排列，不留过多空隙。这样可以避免腌黄瓜过咸或过酸。

黄瓜清洗干净，切成长条，加入50克的食盐拌匀。锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。把腌出的黄瓜汁滤出去掉。炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

黄瓜洗净，去除头尾，然后切成小条状装入盆中。在盆中撒入适量食盐，用手拌匀后腌制4小时。在腌黄瓜的过程中来处理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈备用。将腌好的黄瓜取出，用纱布包住挤干多余水分，然后放入另一个干净的盆中。

使用碱性溶液浸泡：在腌制黄瓜之前，将黄瓜浸泡在含有适量碱性的水中约二十分钟。这样做能够保持黄瓜的新鲜感和翠绿色。定期倒缸：倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。

或是在腌黄瓜的情况下，在食盐水中再适度放一些碱。那样腌出的丝瓜就很新鲜、翠绿色了。倒缸：怎么腌黄瓜又脆又绿？倒缸是个好方法。由于倒缸能够释放因为腌渍而造成的不太好闻的味道，另外还可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯胶的溶解，进而维持丝瓜的翠绿色和延性。

选用鲜嫩的黄瓜并不要去皮，外皮才更清脆。黄瓜中放入食盐腌制时间尽可能长一些，这样黄瓜中的水分才能更充分释出，制出成品口感才清脆。黄瓜中放入白糖可使黄瓜颜色保持翠绿，在制作过程中应不要加入老抽等颜色较深的调料。再生抽烧开后冷却可杀死生抽中的细菌，使黄瓜保存时间延长。

加入适量的盐后，搅拌均匀，淹没一段时间。这个时候加盐会让黄瓜显得有点水，黄瓜会很快枯萎。做酸黄瓜不容易占很多地。将黄瓜切成条状，用重物挤压，充分挤出水分，然后腌制，这样黄瓜就会又脆又绿。其次，做咸菜的时候会有很多盐，但是你不用担心，因为盐会随着黄瓜里的水流出来，你可以放心吃。

定期翻缸腌制过程中定期翻缸是关键，这有助于散发因腌制产生的不良气味，并减少乳酸的生成以及原果胶的分解，从而维持腌菜的绿色和脆度。使用石灰在腌制时，按蔬菜重量的万分之五添加石灰，利用其弱碱性中和腌菜发酵产生的乳酸，可以使腌菜更加翠绿和清脆。

倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。装罐时要紧密：黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。

腌制好的小黄瓜放入密封性比较好的坛子里，盖上盖子。一般一周左右就可以了，这样腌制出来的小黄瓜的颜色翠绿，口感清脆，非常好吃。

把新鲜的黄瓜清洗干净。将黄瓜摆在太阳下晾干水分。在晾干的黄瓜上涂满食用盐。将铺满盐的黄瓜放在阴凉处48小时，会发现有很多卤水被腌制出来。将腌制好的黄瓜再次放在阳光下晾晒就可以发现，这样腌好的黄瓜不会烂。

黄瓜腌制前不能沾水和油。也就是说选干净新鲜采摘的黄瓜，不要被雨林腌前不要被雨林也不要水洗器皿要干净不要有油。选黄瓜。最好选黄瓜扭或较硬无籽的细黄瓜。

倒缸在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。加石灰腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。

将黄瓜彻底清洗干净，然后晾干表面的水分。同样，小尖椒和姜也需洗净并晾干。将晾干的小黄瓜切成段，接着将每段切成条状。如果还有少量水分，可用纸巾擦干。切好的黄瓜条加入适量的盐，开始腌制以逼出其中的水分。准备用于腌制的坛子。

用小火炒香。香辛料炒出香味后，倒入事先调好的酱汁，转大火快速搅拌均匀，煮至酱汁稍微收紧。将煮好的酱汁晾凉后，与黄瓜条充分拌匀，让黄瓜条均匀地裹上酱汁。将裹好酱汁的黄瓜条放入冰箱中腌制两小时，让黄瓜充分吸收酱汁的味道。腌制完成后，即可享用这道脆绿的小黄瓜。

酱黄瓜一：小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。酱黄瓜二：首先腌坯。

晒干水分，稍微晒一下就好了。晒好的小黄瓜翻入容器中，加适量的腌制盐。戴上手套，用手反复揉搓，再腌制半个小时左右，去掉小黄瓜中多余的水分。腌制好的小黄瓜放入密封性比较好的坛子里，盖上盖子。一般一周左右就可以了，这样腌制出来的小黄瓜的颜色翠绿，口感清脆，非常好吃。