大肉包子大家都认识，味道好吃，口感松软，入口鲜美四溢。对肉食动物来说，一口包子，一口天上人间。我妹妹就很喜欢吃包子，每次早餐自己不做就会在外面买上两个肉包子，配上一杯豆浆就可以了。南方朋友在早餐比较常见包子，一些北方地区以面食为主的一日三餐都可以是这种包子，看个人喜好。现在不仅是国人爱吃包子，连外国人都喜欢吃这道传统中华美食。
今天要分享的就是包子的做法，里面的馅料是鲜肉大肉包。肉包我做过炒香 的，煸炒出油脂，肉质就会偏干，里面的调料随着煎干，香气散发，吃着更香，但是吃过了会腻。鲜肉包就不一样了，味道鲜美不说，还吃不腻，一口爆汁，只要不做太咸，一顿能吃下五六个，真的非常香。
这道包子做法非常简单，对新手来说，最难的就是发酵那一步，再者就是整形。发酵其实很简单，很多朋友喜欢纠结时间，认为发个1个小时半个小时就可以了，其实不是，温度高的话发酵快一点，像现在天冷，发个2-3个小时都不一定发好。我们要看状态，比如面团变大了，有酸味，拉开内部能看到气孔，说明就发酵好了。如果长时间都不会发酵，那就要看酵母是否失去活性。喜欢吃大包子的朋友就看看这道鲜肉大包子的做法吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，5克酵母粉，10克白糖，2克泡打粉，260毫升温水，一斤肉馅，适量生姜末，一把葱花，适量十三香，适量胡椒粉，适量蚝油，少许老抽，适量生抽，适量盐，80毫升淀粉水，适量食用油。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入5克酵母，再加10克白糖、2克泡打粉，先搅拌均匀。
2.然后放里面倒入260毫升的温水，搅拌成面絮状。搅拌的时候如果底部还有很多干面粉，就继续加水。
3.最后下手揉成面团。盖上保鲜膜让它发酵至两倍大。因为天气比较冷，我们可以放到温水里发酵。或者电饭煲按保温键10分钟，然后关掉电源 再放入面团，一般半小时就发酵好了。
4.发酵时间做个肉馅。一斤猪肉搅打成肉末。三肥七瘦的最好，自己剁或者绞肉机都可以用。
5.往里面调入一把葱花，适量生姜末，不喜欢生姜可以不加，再调入适量盐，适量十三香，适量胡椒粉，适量蚝油，少许老抽，适量生抽，顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后往里面倒入80毫升的淀粉水，淀粉一勺大概20克就可以了。顺着一个方向搅拌，搅拌到拉丝、粘稠的状态。
7.最后加入适量食用油锁住水分，搅拌均匀就可以了。
8.发酵好的面团体积变大，拉开内部是丰富的拉丝蜂窝状。这种状态就是发酵好了，如果体积没有变化那绝对没有发酵成功，实在不清楚就揪一小团，放入蒸锅蒸几分钟，出锅看到是蓬松柔软的就发好了，是死面的状态，硬邦邦的说明没有发酵好。
9.案板上撒干粉，面团移过来，揉搓排气，揉到原来的大小，多揉几下。
10.接着搓成长条，揪下小剂子，大小要相同。大小要差不多，面条就要搓均匀，这样揪下来就会差不多大小了。
11.在表面撒一点干面粉，然后用掌心把它按扁备用。
12.取一块面团，用擀面杖擀，沿着边缘擀，擀成中间厚边缘薄的面片。全部擀好备用。
13.取一块面片，中间放入馅料。
14.沿着边缘，捏出褶皱，收口要收紧，实在不会捏就按自己会得把它包起来，开口不要露出来就可以了。
15.全部做好之后盖上保鲜膜，松弛15分钟-20分钟。
16.时间到放入蒸屉上，冷水上锅，开大火蒸15分钟。
17.时间到了之后焖5分钟再开盖。
小贴士：
1.第二次醒面15-20分钟那一步一定不要忽略，如果包好直接蒸，那么它就不蓬松，用擀面杖干过之后它内部就很扎实，需要松弛一下，这样蒸出来才蓬松，新手记住了。
2.天气冷会延长发酵的时间，一定要 看下状态是否发酵成功了，不要只看时间来定。
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