清炖牛肉怎么炖好吃又烂牛腩肉烧土豆，清炖牛肉怎么炖好吃又烂

清炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

1、清炖牛肉要炖得又嫩又烂又好吃，关键在于选材、预处理、炖煮时间和火候以及调料的搭配。首先，选材方面，应该选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等。这些部位的肉质相对较松软，含有一定的脂肪，炖煮后容易达到嫩烂的效果。在购买牛肉时，可以挑选新鲜的牛肉，避免使用冷冻过久的牛肉，以免影响口感。

2、牛腩（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）牛肉切小块备用。凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净，焯好的牛肉盛出备用。

3、加水。焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。调味。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。加茶叶、山楂或萝卜。

清炖牛肉“3放” 放在清水中浸泡血水：购买回来的牛肉应先在清水中浸泡，去除血水。将牛肉切块后，加入足量清水，浸泡一两个小时，期间更换水几次，直至水变清澈，以此减少牛肉的腥味。

主料：牛肉500克。辅料：葱姜适量，大料2个，桂皮2块，香叶适量。牛肉侵泡2小时。冷水下锅牛肉焯水去血水。洗净牛肉。葱姜，大料，桂皮、香叶。水烧开放入调料。放入牛肉炖煮2小时左右，可根据牛肉掌握时间。出锅了，撒上葱花。

清水煮牛肉的做法及配料准备材料：牛肉500克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、花椒、香叶、肉桂、八角、桂皮等。将牛肉洗净后切成约2厘米见方的小块，放入锅中加入适量水，加入姜片、葱段、料酒等调料，开火烧开后撇去浮沫。

食材：鲜牛肉3斤，盐4两料包1大包，甜面酱1包，料酒适量葱、姜各适量，糖2两。将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

原料：牛肉若干。配料：牛大骨1块，白萝卜适量。调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、盐、胡椒粉及香油各适量。将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

加入啤酒。啤酒是炖肉的佳品，其天然麦芽香味能提升炖肉的香气，并使肉质更加嫩滑。在炖牛肉、排骨、鸡肉或鱼类等时，加入一罐啤酒，酒精在加热过程中蒸发，留下丰富而醇厚的风味。炖牛肉“1不放” 不放料酒。

放一罐啤酒啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除异味和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。

首先，浸泡牛肉时加入适量清水，可以去除血水，减少腥味。其次，用啤酒而非水炖煮牛肉，啤酒可去腥增香，使牛肉更鲜美。最后，加入山楂，能帮助软化牛肉，使其更易于炖熟，更软烂。避免使用花椒和五香粉等调料，这些调料虽可增香，但可能掩盖牛肉的原味，使肉质发柴。

炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中的脂肪油腻，吃起来不会腻。而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。三放高压锅里炖我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。

因此，如果在炖煮肉类食材的时候，加入适量的啤酒，不仅能够去除一定的腥味，而且还能为菜品增加独特的香味。所以，牛肉作为肉类食材中的一种，当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟！新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后，这就要正式下锅进行炖煮了。

放：高良姜高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。