榨菜怎么腌制成又香又脆
1、榨菜头，把皮削掉，洗干净，切成丝。加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水。将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。把榨菜丝水分挤干，倒进无水无油的碗中。加入生抽，一小勺食盐，白糖，五香粉，食用油，搅拌均匀。
2、盐腌压制：晾晒后的芥菜要进行盐腌。按照一定比例（一般是菜重的3%-5%）撒上食用盐，然后用手揉搓使其均匀覆盖每一片芥菜。之后将盐腌过的芥菜放入榨菜坛或容器中，层层压实，尽量排出空气，最后封好口，放置一段时间进行发酵。发酵控制：发酵是榨菜制作过程中非常关键的一步。
3、然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆。第二天，把纱布打开，可以看到，已经很干了，把它取出来，放到外面再晒一天，晒至半干的状态就可以了，水分越少（但是不能晒得太干），榨菜变酸的时间就越久，保持的时间也就越长。
4、首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制会方便很多）然后加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
5、材料准备：榨菜、食盐、白砂糖、红辣椒、白酒；制作方法：将榨菜头清洗干净，晾干水分；根据个人喜好，将榨菜切成块状或者丝状；将适量食盐放入榨菜中，进行腌制直到腌制出水分；将适量白砂糖放入榨菜中；将红辣椒切开，放入少量白酒搅拌均匀；将榨菜放入密封瓶中腌制一周，即可食用。
6、准备材料：新鲜的榨菜、盐、白糖、料酒、酱油、醋、姜蒜等调味品。 清洗榨菜：将榨菜用清水冲洗干净，去除杂质。 切片处理：将榨菜切成适合自己口味的大小块状。 腌制榨菜：将切好的榨菜放入一个容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀渗透到榨菜中。腌制20-30分钟。
新鲜长榨菜腌制方法新鲜长榨菜如何腌制
1、准备5-10斤新鲜的芥菜头，芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。芥菜头沥干水分后，把它先先片，后切成小的条。全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐把它拌匀。
2、材料：榨菜、辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
3、食材准备：新鲜榨菜1个，剁辣椒适量。买新鲜的榨菜一个，自己根据家里人来决定买榨菜大小。榨菜去皮，洗干净后切片，沥干水分。榨菜晒了一天，晒干一部分水，有点蔫的感觉刚刚好。把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里，加入剁辣椒拌匀。拌匀好的剁辣椒和榨菜。
4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透（15天左右），无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5、将菜头（膨大茎）切块（或小头整体）上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。
怎么腌制榨菜好吃
准备5-10斤新鲜的芥菜头，芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。芥菜头沥干水分后，把它先先片，后切成小的条。全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐把它拌匀。
榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分。晾干后用盐腌制一天。在用糖腌制一天。备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精。依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。榨菜 是一道很可口美味的下饭菜过年是少不了的佳肴菜。
材料：榨菜、辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克 准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。
要腌制榨菜好吃，可以按照以下步骤进行： 准备材料：新鲜的榨菜、盐、白糖、料酒、酱油、醋、姜蒜等调味品。 清洗榨菜：将榨菜用清水冲洗干净，去除杂质。 切片处理：将榨菜切成适合自己口味的大小块状。
榨菜怎么腌制?
将菜头（膨大茎）切块（或小头整体）上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。
首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分。晾干后用盐腌制一天。在用糖腌制一天。备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精。依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。榨菜 是一道很可口美味的下饭菜过年是少不了的佳肴菜。
材料：榨菜、辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
自制榨菜时应该注意哪些步骤才能保持脆脆的口感?
晾晒脱水：切好的芥菜需要在阳光下晾晒，让水分自然蒸发，这个过程可以帮助提高后续腌制的效率和质量。晾晒的时间根据当地的气候条件而定，一般需要1-2天。盐腌压制：晾晒后的芥菜要进行盐腌。按照一定比例（一般是菜重的3%-5%）撒上食用盐，然后用手揉搓使其均匀覆盖每一片芥菜。
注意卫生：在整个制作过程中，要保持双手和工具的清洁，避免污染。同时，要确保腌制容器的卫生，以免影响榨菜的品质。食用前检查：在食用自制榨菜时，要先观察其颜色、气味等，确保没有异常情况。如有疑虑，建议不要食用，以免影响健康。
腌制：将切好的菜心放入腌制池或容器中，加入适量的食盐，按照一定的比例进行拌匀。食盐的用量要适中，过多会导致榨菜过咸，过少则影响口感和保存期。腌制过程中要注意保持卫生，避免污染。榨压：腌制一段时间后，菜心中的水分会被盐吸收出来。这时需要将菜心放入榨菜机或手工榨压，将多余的水分挤出。
翻动：在发酵过程中，要定期翻动榨菜，使其受热均匀，避免发霉。翻动时要注意卫生，避免污染。调味：发酵到一定程度后，可以根据个人口味加入辣椒、花椒、大料等调料，增加榨菜的风味。储存：将调好味的榨菜再次密封，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长榨菜的保质期，保持其口感和风味。
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