饺子店主教你：饺子好吃有诀窍，4杖快速擀出饺子皮，好包又好吃！
饺子好不好吃，很大的因素在饺子皮上。同样的饺子馅，用手工擀的饺子皮包，味道会格外好吃；用机器压的饺子皮包，饺子的档次立刻就被降低了。这也是为什么高档饺子馆里的饺子，饺子皮都是手工擀出来的；低档的饺子馆或路边摊，饺子皮都是用机器做的，或者直接用机器来包饺子。
只从饺子皮来区分，就把饺子分成了3档：高档的饺子，肯定是手工包出来的，饺子皮也肯定是手擀的；中档的饺子，是手工包出来的，但饺子皮有可能是机器做的；低档的饺子，整个饺子都是用机器做的。因此用手工擀的饺子皮包出来的饺子，是公认的最好吃的饺子，因为它的饺子皮不仅劲道好吃，而且还薄而煮不破。
为什么手工擀的饺子皮好吃？原因有3点：
1，手工饺子皮的含水量高，比较软，包饺子不用抹水；
2，手工饺子皮的面和的好，劲道韧性强；
3，手工饺子皮中间厚边缘薄，容易包不容易破；
虽然手工饺子皮好吃又好包，但是它的每一张饺子皮都得用手工擀出来，而且每一张饺子皮要擀好多下，不仅累人，还很慢。我开了10年饺子馄饨店，以前擀饺子皮也比较慢，一张皮最少要擀七到八下，费时又费力。
现在经过不断的摸索和学习，总结了手工快速擀饺子皮的方法，：用尖杖擀饺子皮，只用擀4下，就能快速擀出1张饺子皮，不仅比原来的方法效率提高了百分之五十！擀出来的饺子皮还好包不容易煮破。下面把这种方法分享给大家，希望对您有所帮助。
一，选对擀面杖
手工擀饺子皮必须要用擀面杖，擀面杖有很多种：长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的。许多人认为擀面杖不重要，只要是根棍子都能做擀面杖，其实要想把饺子皮擀好，一根合适的擀面杖很重要。
专业的擀面杖是“尖杖”，也就是两头尖的擀面杖，它的好处是：发力点在中间，不仅能省力的擀出饺子皮，还方便双手同时用力擀出饺子皮。
专业的擀面杖是鱼肚形的，中间直径1.8厘米左右，长度30厘米左右，这样的擀面杖擀出来的饺子皮是“碗形皮”，非常好包饺子。
二，用双手擀饺子皮
许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子，右手拿擀面杖，同时右手发力推动擀面杖，左手辅助转动饺子皮，让右手把面剂子擀成圆形。
正确的擀饺子皮方法，是用双手同时发力擀饺子皮，同时左手转动饺子皮擀圆。这种方法由于是两手用力，这样不仅减轻了右手的劳动强度，而且因为力量更大，所以饺子皮也擀得更快、更匀。
三，着力点要正确
用鱼肚形擀面杖，双手同时用力擀饺子皮，着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方，擀饺子皮的同时，擀面杖要保持平行，不能左右两边发力不一样，导致擀面杖倾斜向一方。这样擀出来的饺子皮，不仅厚薄不一样，而且也不圆。
四，4杖的具体擀法
第1杖：双手压住擀面杖，两手同时往前推出饺子皮的4分之3；
第2杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第3杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，双手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第4杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两往前推出饺子皮的4分之3。
这样一张碗形的饺子皮就擀好了，它中间厚边缘薄，填馅包饺子非常容易，您学会了吗？
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