皮蛋瘦肉粥是广东的一道地方传统小吃，作为在南方待过的北方人，偶尔还会想念瘦肉粥的味道，今天就给大家分享这道粥品的家常做法，喜欢喝粥的朋友，可以一起来试一下。
1.首先准备大米150克，糯米50克，倒入盆中，加入适量清水，浸泡10分钟。
2.猪瘦肉一块，先片成薄片，再改刀切成细丝，放入小盆里面。
3.肉丝里面加入食盐1克入底味，白糖1克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀，使肉丝吸收到调料。
4.再加入少许清水，抓拌均匀，摔打几下，加入清水可以使肉丝更加鲜嫩。
5.然后加入少许玉米淀粉，用手抓匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分。
6.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连，放在一边腌制30分钟。
7.准备皮蛋两个，剥去外壳，切成小块。
8.生姜一小块，切成姜丝，放入盆中。
9.小葱两根切成葱花，放入另一个盆中备用。
10.10分钟过后，把泡好的大米控去水分，倒入一个砂锅里面。
11.加入适量开水，大米与水的比例大概是1比7，这样煮出来的米粥更加香浓可口，里面再加入少许植物油增香。
12.然后把米粥煮开，用勺子搅拌一下锅底，避免大米粘锅，再改成小火，煮30分钟。
13.30分钟过后，大米已经煮至开花，再下入姜丝和皮蛋，继续煮5分钟，让皮蛋和米粥充分融合。
14.5分钟过后，开始调味，加入食盐3克，白胡椒粉1克去腥提鲜，鸡精1克，用勺子搅拌化开调料。
15.然后下入腌好的肉丝，用筷子搅动，把肉丝煮至变色，即可关火，利用砂锅的余温把肉丝烫熟。
16.最后撒上少许葱花，再加入几滴芝麻油增香，美味即成。
17.好了，这道营养美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。
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