肉丝怎么炒好吃又嫩，肉丝面的肉丝怎么炒好吃又嫩

肉丝怎么炒才好吃

准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。

郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许。肉切成丝，先用清水洗净血水，把水沥干。加入适量盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀。再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。热锅冷油，先放入肉丝翻炒。

选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

选用适合炒的肉类：炒肉丝一般选用瘦肉，如猪里脊肉、牛肉里脊肉等，这些肉质细嫩，易于炒制。肉类处理：将肉切成细丝，加入少量盐、淀粉、料酒、生抽等腌制，腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。热锅冷油：先将锅加热，待锅热后再加入油，油热后再加入肉丝，这样可以避免肉丝粘锅。

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

1、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。加一点点花生油防止肉丝相互粘连。调味上，先放盐让青椒丝出水变软。后下生抽调味提香。在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。

2、准备一块瘦肉，放入冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。

3、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

4、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

1、肉丝怎么炒嫩一些：选用适合炒的肉：炒肉丝时，最好选用瘦肉，如猪里脊肉、瘦牛肉等，这样炒出来的肉丝口感更嫩。加入淀粉：在切好的肉丝中加入适量的淀粉，搅拌均匀，让淀粉充分包裹在肉丝表面，这样可以保持肉丝的水分，炒出来的肉丝更嫩。

2、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。加一点点花生油防止肉丝相互粘连。调味上，先放盐让青椒丝出水变软。后下生抽调味提香。在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。

3、选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。要斜着切丝。想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。给肉丝上浆。

4、准备一块瘦肉，放入冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。

码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

首先，选用适合的肉类是关键。猪肉、牛肉等较为常见的肉类都可以用来炒肉丝，建议选择肉质嫩滑的部位，如猪里脊肉、牛柳等。这些部位的肉质较嫩，口感更好。其次，切肉丝的时候要注意切法。肉丝应该沿着肉质的纹理切成细丝，这样炒出来的肉丝就不会柴硬。

淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉、用手抓匀，顺着一个方向搅拌抓匀后腌制10分，最后加入红薯淀粉，锁住水分。然后锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。