拔丝土豆的做法视频，拔丝土豆的做法家用

拔丝土豆要不要先把土豆煮熟

1、拔丝土豆的做法如下：用料：土豆、食用油、白糖、水。步骤土豆削皮洗干净，然后切成滚刀块。步骤先把水煮开，然后把土豆块焯一下水，1分钟后把土豆块捞出来，控干水。步骤起锅烧油，待油温6成的时候，放入土豆块炸，炸至金黄熟透即可出锅。步骤将锅用水洗干净，一点油也没有。

2、制作拔丝土豆的步骤如下：首先，将新鲜的土豆洗净去皮，然后切成大小适中的滚刀块。这是为了确保土豆在炸制过程中能够均匀受热，更好地吸收糖浆。接下来，准备一个炒勺，加入适量的熟油，并将其烧至五成热。这样可以保证糖浆在后续的烹饪过程中不会烧焦，又能为土豆提供所需的热量。

3、第一种做法，我们先将土豆洗净去皮，切成滚刀块。接着进行焯水，焯熟后捞出投凉，然后空干水分均匀裹上淀粉。油烧至七成热时，倒入土豆炸至金黄色，捞出后重新烧油复炸一遍，空油捞出备用。

4、炸制：将煮好的土豆块沥干水分，然后用中火将油烧热，将土豆块放入油中炸至表面金黄酥脆。炸制的过程中要注意控制火候，避免土豆外焦里生或者炸过头变得太硬。制作拔丝：将炸好的土豆块捞出沥油，锅中留少量油，加入适量的白砂糖，用小火慢慢熬化，直到糖浆颜色变深，开始出现拉丝现象。

5、将土豆洗净去皮，切成小块、将油倒入锅中。油煮熟后，用低火在锅中炸土豆，当土豆表面变成金黄色时再炸、煎至土豆煮熟。取下锅，将油倒入碗中，以备下次使用、将糖直接放入锅中，小火，用铁锹搅拌糖，直到糖变成液态、关火，将土豆倒入锅中。搅拌直到土豆被糖浆覆盖。将土豆切成小块。

6、快速颠炒，好了拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒，做的是水熬拔丝与挂霜只有一步之差，那就是糖浆渐渐转稠时，如果火转小火，糖浆就还原成砂糖，如果转大火，那就是拔丝了。记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下，免得清洗时麻烦。

水油法：开火后将糖料和水放进锅内，在加热过程中不停的搅动，同时在搅动过程中慢慢的倒入油，直到糖料变得粘稠，冒出的糖泡消失即可。熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉，冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。

方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。

第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。

锅中放油，之后下入白糖，此时一直小火熬糖，要用饭铲不停的搅动白糖，这样防止糊锅。等糖慢慢融化有小泡出现，且糖色为褐色时，下入苹果快速翻炒，是苹果均匀被糖包裹即好。

1、技巧（1）熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化，待熬至琥珀色有明显的粘稠感，要迅速将地瓜倒入裹上糖汁，否则糖很容易结块。（2）地瓜在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。

2、原料准备：地瓜一斤，冰糖一小把，生粉少许。将地瓜削去外皮（最好选用中等大的地瓜，这样出锅更有口感），然后用清水洗净，再将洗净的地瓜切成滚刀块（一般网上都是切滚刀块，其实片状也行，但是上桌给人拔丝状就不太明显了），切出来的块状比大拇指头大一些即可。

3、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。

4、要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。

5、食材：地瓜两个，棉白糖1小碗，食用油1勺。洗好的地瓜去皮，冲洗干净。地瓜切滚刀块，炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温。将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。将地瓜块捞出控油备用。油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。

6、注意事项：在炸地瓜和制作拔丝的过程中，要注意安全，避免油溅和糖浆烫伤。同时，由于拔丝地瓜甜度较高，适量食用为宜，特别是糖尿病患者和正在控制体重的人群应少吃或不吃。总之，做拔丝地瓜需要精心挑选材料，掌握好炸制和拔丝的技巧，注意出锅时机和食用温度，才能做出色泽诱人、口感绝佳的拔丝地瓜。

主料：土豆一个、白糖少许、食用油适量。土豆洗净去皮，切滚刀块。下油锅炸，（大火先不要慌着去翻炒稍微炸变色后再用勺子翻面小火炸让它受热均匀炸透）。炸熟捞出沥油。（也可以炸两次）倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。中小火翻炒让糖均匀受热。

食材：土豆2个、白砂糖300克、油适量、淀粉适量。准备好材料，土豆去皮。把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。盘子表面刷一层熟油。锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

拔丝土豆具体制作方法如下。土豆去皮，斜刀切成菱形块，泡在凉水中。洗去多余淀粉，沥干水分，撒盐，静置两分钟。向土豆块中撒入干淀粉，抓匀。烧一锅油，油温7成，下入土豆，炸制表面金黄捞出。锅留底油，加入白糖、水炒成糖浆。

拔丝土豆的做法：用大土豆去皮，切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。菜要乘热吃，否则糖都会变硬的。