虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！
包三鲜馅饺子，根据食材的不同，可以有多种做法、多种馅料，其中的虾仁三鲜馅饺子，它不仅营养非常丰富，吃起来还鲜味无边。虾仁三鲜馅饺子最经典、最好吃、最常见的是虾仁、韭菜和鸡蛋在一起调成饺子馅。
虾仁可以选择新鲜的活虾，去除虾线，剥出虾仁用来调饺子馅，剥下来的虾头和虾壳也不要浪费，用油小火炸干，制作成“虾油”，用虾油调三鲜馅饺子，味道会更加鲜美。
虾属于海鲜一类，它的鲜味不用多说，吃虾不用多余的调料，只用煮熟加点盐调味，吃起来就非常的美味；韭菜还有着特殊的鲜香味，也不用加多余的调料就非常好吃。因此我调虾仁三鲜饺子馅，不加太多的调料，以免压住了食材本身的鲜味。
用盐和胡椒粉把虾仁抓匀腌制，然后加少许的清水搅拌虾仁，让其变黏糊后就可以调饺子馅了。下面我把虾仁三鲜馅的详细做法分享出来，希望您也能简单包出原汁原味、鲜香好吃的三鲜馅饺子。
虾仁三鲜馅饺子做法步骤：
第1步：把新鲜的虾剥壳，取出虾仁、抽出虾线清洗干净，虾仁太大的可以切成几段，确保一个饺子里能包进去一个虾仁。
第2步：把250克韭菜清洗干净，放通风处晾干水分。
第3步：3个鸡蛋打成蛋液后，放油锅里煎黄切碎，记得切碎的鸡蛋要摊开放凉。
第4步：处理好的虾仁，每500克加盐5克、胡椒粉4克拌匀，然后加入适量清水，顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度，一般每500克加水30克左右。
第5步：在等待虾仁的腌制过程中，把剥出来虾壳放入油中，一直小火炸焦，把虾油炸出来，最后把虾壳捞出来即可。这样的油饱含了虾油，用它调饺子馅非常鲜美。
第6步：把晾干水分的250克韭菜切碎放入盆中，拌上50克刚刚做好、已经放凉的虾油，让韭菜上全部裹一层油，放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的500克虾仁，最后放入3克盐拌匀，这样虾仁三鲜馅就调好了。
第7步：在准备好的饺子皮上，放已经调好的饺子馅，确保一个饺子里有一个虾仁，把饺子皮捏紧，包成自己喜欢的样子就行。
第8步：锅里烧水，水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子，不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后，盖上锅盖小火煮大约4分钟，看饺子肚皮发涨，就可以捞出来装盘了。
这样包出来的饺子，没有多余的调料味，原汁原味鲜香好吃。
要点：
1，虾仁要提前腌制入味，只用加盐和胡椒粉调味去腥，记得一定要加少许水搅打，这样虾仁吃起来不仅会更嫩，还会咬起来有弹性。
2，虾油的熬制虽然属于废物利用，但是它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源，熬制过程中全程一定要小火，可别炸糊了！
3，韭菜在调馅之前必须得裹上一层油，这样遇到盐调味时，才不会渗出韭菜里的水分，不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁，还让饺子里没有汤汁，包饺子也非常容易。
4，鸡蛋在煎熟后，不能捂在一起，一定得摊开放凉，不然鸡蛋不仅会捂黑，还会出现腥味。
包虾仁三鲜馅饺子做法虽然很简单，但是必须要注意以上的每一个细节，重点是虾油的制作！
虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！
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