怎么做回锅肉，做回锅肉的方法与步骤

回锅肉怎么做才吃不腻

选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

制作回锅肉要想肥而不腻，香而不柴，在炒制回锅肉的火候上尤其关键，具体做法是这样的，首先把五花肉放进高压锅，大火煮至铁球旋转，转小火慢煮半小时，关火泄压，拿出来冷凉切片，接着是葱姜蒜炝锅，配上蒜苗豆豉，把肉片下入锅中开始大火爆炒，这里就要突出爆炒快速的作用，既要炒香还不能炒干了。

食材：五花肉足量（根据当天的食量来定。），青蒜一把，花椒一小把，白糖少量，生抽2勺，豆瓣酱一大勺，料酒2勺。将买来的五花肉清洗干净，然后将五花肉冷水下锅，开大火焯水。五花肉焯水至七八成熟，捞出来用凉水再冲洗一下，沥干水分后，切成比较薄的片。装盘留作备用。

方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

水煮去腥：先将五花肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。可以加入少许料酒和姜片，帮助去腥增香。控油重要：焯水后的肉片要用厨房纸巾吸干水分，减少油分。此外，炒制时要先煸炒肉片，使其表面的油脂释放出来，再倒出多余的油分，这样可以减少油腻感。

1、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

2、水煮：先将切好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，同时也能让肉片更加紧实。焯水时间不宜过长，以免肉片过于老硬。煸炒：将焯好水的肉片捞出，沥干水分。锅中放少量油，待油温升高后，下肉片快速翻炒，这个过程可以让肉片表面迅速形成一层焦香的外壳，锁住肉汁。

3、煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。

4、第一步食物：五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品（八角2个、姜2片、香叶3片、桂丁1节、麻椒几颗、盐适量）。

5、煮肉时不要煮得太烂，否则炒制时容易碎。炒制时火候要控制好，以免烧焦。豆瓣酱的品质对回锅肉的味道影响很大，应选择品质好的豆瓣酱。炒制时动作要快，以免蒜苗或青蒜过于软烂，失去脆爽口感。按照以上步骤和要点，你就能够做出肥而不腻、入口浓香的回锅肉了。

要做出回锅肉的肥而不腻，入口浓香，需要注意以下几点：五花肉选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。【主配料】：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

选用瘦肉：回锅肉的主料是猪肉，可以选择比较瘦的肉，减少肥腻感。处理肉质：为了让回锅肉更加入味、更加鲜嫩，需要对肉进行一些处理，如用盐、酱油、淀粉等调味，腌制一段时间，再用沸水焯水，去掉血沫和肉腥味。控制油量：回锅肉需要用到油进行炒制，但是油不能太多，否则会让回锅肉变得过于油腻。

克白糖提鲜，在2克胡椒粉，回锅肉出锅肥而不腻的回锅肉就出锅了。成品图。注意事项：五花肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下，把猪油煎出来，这样吃起来肥而不腻，香辣开胃。豆瓣酱倒入锅中后要大火快炒，防止炒糊。回锅肉要大火快炒，洋葱和青椒等翻炒至断生即可。