说起炒饭来，可以说是我们日常生活中最常见的一道美食了，有鸡蛋炒饭、肉炒饭、素炒饭、西红柿炒饭、海鲜炒饭等，要说在炒饭这道美食中最为著名的应该就属于扬州炒饭了，选材讲究，制作精细，口感独特，颗粒分明，营养丰富。无论任何一种炒饭都因其制作快捷，食用方便，深受大家的喜欢。
平日里，小厨也是非常喜欢食用炒饭的，特别是在家中有隔夜饭的时候，第二天，一般情况下都会把隔夜饭做成蛋炒饭来食用，吃起来味道清淡又有营养。但有一回在朋友家中做客，吃了一次虾仁什锦炒饭，色泽漂亮，米粒分明，入口清香，回味悠长，感觉真是不错，于是自己回到家中也试着做了几回，全家人都说好，主要是虾仁什锦炒饭在制作过程中，只使用了一种调味料，基本上保持了食材的原汁原味，吃起来更加地鲜香有营养。
下面，就把虾仁什锦炒饭这道美食的制作方法分享给大家，让你吃得更健康。
【虾仁什锦炒饭】
所需食材：米饭，虾仁，胡萝卜丁，青豆丁，玉米粒丁，黄瓜，鸡蛋，香肠，香葱，盐，食用油
制作步骤：1、先将虾仁洗净，备用；黄瓜，洗净切成丁，备用；香肠，切成丁，备用；鸡蛋打散，备用；香葱洗净，切碎，备用。
2、 将洗净后的虾仁放入碗里，加入半个鸡蛋清，1小勺淀粉，抓均后腌制10分钟备用。这样做是为了使虾仁烹饪好后，食用起来更加地Q弹，肉质不散。
3、取一炒锅，锅中加入适量的清水，水烧开后，把青豆、玉米粒、胡萝卜丁放入锅中，再次将水烧开，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水2分钟，捞出备用。这样做能够有效地去除青豆、玉米粒、胡萝卜丁的杂味，同时烹饪过程中容易炒熟，烹饪后味道鲜香。
4、另取一锅，热锅冷油，油烧至5分热，将腌好的虾仁放入锅中，中小火进行滑炒，炒至虾仁变白成熟即可盛出备用。
5、锅中加入少许油，油烧至7分热，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁、香肠丁、黄瓜丁，同时放入锅中，加入少许盐进行煸炒，炒均后盛出备用。这一步很关键，在烹饪虾仁什锦炒饭的整个过程中，只在这一步加入盐这一种调味料，不再加入任何调味料，主要是为了提一下所用食材的味道，这样做目的是既不失食材的原味还能够增加一下整个炒饭的味道。
6、锅中加入适量的油，油烧至5分热，把打好的蛋液倒入锅中，小火边炒边将鸡蛋打散，蛋液凝固成形即可。
7、将准备好的米饭倒入锅中，快速翻炒均匀。
8、 将炒好的青豆、玉米粒、胡萝卜丁、香肠丁、黄瓜丁放入锅中，加入香葱碎，继续翻炒均匀。
9、最后，把提前炒好的虾仁放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。
虾仁什锦炒饭起锅了，颜色金黄喜人，气味鲜香诱人，吃上一口，米饭粒粒松散香糯可口，虾仁味美又Q弹，蔬菜清淡鲜美非常适口，越吃越鲜香，真是回味无穷。
温馨小贴士：1、米饭可以用隔夜米饭，也可是提前做好后，晾凉再用。2、所有食材在烹饪过程中，一定要用小火，以免炒得过火，口感不好。3、胡萝卜丁，青豆丁，玉米粒丁在超市买成品就可以了。4、其它食材切的丁不要太大，尽量小一点，这样烹饪好后吃起来味道好。
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