乌米饭怎么做好吃又简单，江南人用树叶染色做的乌米饭

李白有一首诗中写到“岂无青精饭，使我颜色好，苦乏大yao资，山林迹如扫”，其中的青精饭说的就是乌饭，但说起乌饭，很多朋友都不知道什么是乌饭，乌饭是一种在江南地区很流行的小吃，起初是在每年的农历三月三或者立夏前后食用，据老一辈们说：“吃了乌饭这一整个夏天蚊子就不咬你了”，但随着近些年的大家对乌米饭的热爱，现在一年四季都能吃上乌米饭，乌饭现在还是非遗美食，很多餐馆还将它作为主要招牌，是温婉秀美的江南不可缺少的一种美食；

乌饭它到底是什么呢？到底应该怎么做呢？乌饭就是白糯米经过染色，蒸煮出来的糯米饭，它不是用黑米做的，是用白糯米做的，那白糯米是怎么变黑的呢？

在乌饭制作过程中有很重要的一种原材料，叫做“南烛叶”，也叫“乌饭叶”，这叶子就是从乌饭树上摘下来的嫩叶，乌饭树是杜鹃花科常绿灌木，每年的四五月份，新叶长得旺盛，嫩而多汁，每年的这段时间就是乌米饭最常见的时候，基本上江南地区家家户户都会做，采摘新鲜的南烛叶嫩叶，将它捣碎，用水浸泡，过滤出汁水，用这些汁水来浸泡糯米，浸泡时间足够的糯米上锅蒸熟，就会变成乌黑发亮的乌米饭了，蒸好的乌米饭有一股特殊的清香味，而且颗粒分明，让人看到就食欲大开；

之所以白糯米能变色，是因为南烛叶有很强的染色性，现在南烛叶不仅用来制作乌米饭，也常用来制作猪蹄、鸡爪、粽子、酒酿、煮粥等等，有一系列南烛叶美食。

现在自己爬山去摘叶子是有点困难了，我一般选择去市场上购买，每年到了乌饭的季节，你去市场上都能看到，价格一般在10-15元左右1斤，价格是有点小贵的，但是一斤叶子能做好多乌米饭了，对于不知道去哪里采摘的小伙伴来说是很划算的，今天去市场上买了些南烛叶，和大家分享自己在家怎么做出好吃的乌米饭；

想要做出颗粒分明并带有植物特有的香味的乌米饭，制作过程中有2个重点，第一个就是糯米浸泡时间要足够，浸泡时间不够，蒸出来的颜色不好看，而且植物特有的香味也不会浓郁，浸泡时间至少12小时，时间久一点可以24-36小时，浸泡的时候要注意经常搅拌一下，还有就是长时间的浸泡需要冷藏浸泡，避免糯米在浸泡过程中变质；

第二点就是蒸的时候分2次蒸熟，第一次蒸大约10分钟，糯米半生不熟的时候，倒出来加点凉白开和食用油，这是蒸出来的糯米饭乌黑油亮香味浓郁的关键，搅拌均匀之后继续倒回锅中蒸，直到蒸熟，糯米铺得不厚的话，再蒸10分钟左右就能蒸熟了，全程一共需要20分钟，蒸好的乌米饭可以直接吃，也可以加点红糖或者是白糖，现在还有咸口的，可以根据自己喜好决定，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】乌饭叶300g、清水1500g、糯米1000g、食用油、凉白开、红糖或者白糖适量；

【乌米饭的做法】

1、准备好的南烛叶要清洗干净，南烛叶也叫乌饭叶，买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净，去掉老叶和一些叶梗；

2、我这里清洗干净之后，大约是300g南烛叶，300g南烛叶，需要1500g水，叶子和水的比例是1:5，这样过滤出来的汁水用来浸泡糯米是最合适的，糯米颜色乌黑香味浓郁；

3、南烛叶直接放在料理机中，加入清水，榨成汁，榨汁之后先用滤网过滤一下，把汁水过滤到一个大盆中；

4、在滤网中的残渣倒在纱布中，挤出里面的水分，挤的时候可以带上手套，避免手上染上颜色，尽量把水分都挤干，挤出来，挤出来的汁水也全部都倒在大碗中，这样南烛叶的水就准备好了；

5、这里可以浸泡1000g糯米，准备好的1000g糯米清洗干净，清洗完之后沥干水分；

6、把沥干水分的糯米倒在南烛叶水中，搅拌均匀，搅拌均匀之后，放在一边浸泡12小时以上，室温不高可以室温浸泡，室温高的情况下，冰箱冷藏浸泡；

7、浸泡前的糯米是白色的，浸泡好的糯米充分吸收了水分，体积变得有些饱满，颜色有些微微泛青，这种状态下就可以开始蒸了；现在还不是黑色，呈现浅灰色或者是青色的，经过80度以上的高温，在蒸的过程中会慢慢变黑；

8、把泡好的糯米放在蒸屉上，薄薄地铺上一层，太厚的话不容易蒸熟，一次蒸不下可以分2-3次蒸，水开上锅蒸，大火蒸10分钟；

9、10分钟之后，能看到颜色已经有些变黑了，但是糯米还没有熟，这个时候先把糯米饭倒出来，加入大约300g凉白开，1000g糯米饭一共需要20g食用油，具体多少米就加多少食用油，搅拌均匀，加油能让糯米饭看上去油亮，吃起来口感也会更好；

10、搅拌均匀之后继续上锅蒸，再蒸10分钟左右，具体的时间根据火力大小和糯米铺的厚度决定，总之蒸熟就可以了；