扯面的和面方法，扯面的和面方法技巧醒面多久

扯面的和面方法

1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。面再次揉至上筋，盖好布继续饧。做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。

2、扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤1混合面粉、盐中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2搅拌至棉絮状慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3揉面团把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

3、和面步骤：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入盐水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。然后，用手将絮状面粉揉成面团。揉面时要用力，将面团反复折叠、按压，直到面团表面光滑、不再粘手。揉好的面团需要醒一段时间，让面筋充分松弛，这样扯出来的面条才会更加筋道。

1、做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。

2、首先在和面的时候要在面粉里加入少量的食用盐和一个生鸡蛋，这样可以提升面的筋度，并且和面完成后，要让面团自然醒七到八个小时，这样在扯面的时候才能又薄又筋。扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。

3、将拉好的面条稍微摇动，使其自然分开，放在一个干燥的表面上，防止粘连。重复以上步骤，直到所有面团都拉成面条。将抻好的面条放入沸水中，煮熟。煮的时间需要根据面条的厚度和个人口感而定，一般煮至面条变软熟即可。1 煮熟的扯面捞出，过冷水漂凉，沥干水分。

4、和好的面团需充分饧发。饧发后的面团不宜再揉搓，应以手搓成长条，分切成小面团，再将这些小面团揉成长条，外表抹油后继续饧发。扯面时，先用擀面杖将面团擀成长条，并在中间轻压一下。

5、将面团揉成长条，表面抹上熟油，然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条，所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。

1、将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

2、等面醒好后，把面饼切成两指宽的条子拉扯，开水锅中下入扯面。将煮好的扯面捞出，把提前备好的配菜（豆芽、菠菜）让入碗中，加盐，加适量生抽，撒上辣椒面。另起一锅，将胡麻油烧至八分热浇入碗中，一碗油泼扯面就可以品尝了。

3、油泼扯面油泼辣子配方：油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=5：5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

4、方法：面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。切成宽约一公分的条。用擀面杖把厚面条压扁。

5、这样吃起来更劲道。煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中。碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了。

和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。

和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。面再次揉至上筋，盖好布继续饧。做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。

和面步骤：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入盐水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。然后，用手将絮状面粉揉成面团。揉面时要用力，将面团反复折叠、按压，直到面团表面光滑、不再粘手。揉好的面团需要醒一段时间，让面筋充分松弛，这样扯出来的面条才会更加筋道。

扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤1混合面粉、盐中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2搅拌至棉絮状慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3揉面团把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

油泼扯面的步骤可以分为四步：和面、饧面、扯面、调味。和面选用中筋面粉，因为中筋粉中的面筋相对于高筋粉来说较少，不会过于强韧，扯起来也比较容易。按照面粉：水=2：1的比例加入水，可以适量放一点盐，增加面的韧性。将面团充分揉匀，达到表面光滑的程度。

扯面的做法如下：准备面粉和水。一般来说，用中筋面粉和冷水配比为2：1比例，即200克面粉和100毫升水。将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入水，并用筷子或手指搅拌均匀，直到面团开始成型。将面团放在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。