意大利饺子的做法，精致特色的意大利蘑菇饺子

自制蘑菇意大利饺食谱

蘑菇的混合使馅料更复杂。将蘑菇煮至非常干燥和浓稠，使饺子更容易填充，并确保它们在烹饪时保持形状。

自制的饺子是精致、美味的展示品，也很适合与伙伴或一群朋友一起烹饪。这个版本充满了炒蘑菇、青葱和帕尔马干酪的美味酱汁。

原料食谱

5盎司香菇，清洗和修剪5盎司奶油蘑菇，清洁和修剪5盎司平菇，清洗和修剪2 1/2 汤匙黄油2个小葱，切碎（约1/4杯）3 瓣中等大小的大蒜，切碎（约 1 汤匙）1 茶匙新鲜百里香叶，切碎犹太盐和现磨黑胡椒1/2杯干红葡萄酒1茶匙伍斯特沙司3/4 盎司磨碎的帕尔马干酪（大约 1/2 杯松散包装）加上更多的服务1 配方经典新鲜鸡蛋面食面团几汤匙橄榄油或棕色黄油食用

做法

将蘑菇放入食品加工机的工作碗中。脉冲直到切成不超过 1/4 英寸的碎片，8 到 10 个短脉冲。在大平底锅中用中火融化黄油。加入蘑菇，煮至变软，3 到 5 分钟。加入青葱、大蒜和百里香，用盐和胡椒调味。将热量降至中等并继续烹饪，经常搅拌，直到混合物变干并开始变成褐色，15 到 20 分钟。

加入红酒和伍斯特郡酱汁。加热至高温并烹饪，搅拌，直到没有可见的液体残留，大约 1 分钟。从火上移开，加入帕尔马干酪搅拌。用盐和胡椒调味。将混合物转移到食品加工机或搅拌机中并加工至光滑。转移到盘子里，铺成薄薄的一层。转移到冰箱完全冷却。同时，将面团分成四个均匀的部分。一次加工一个部分，其余部分用塑料紧紧包裹，将面团通过机器滚动，直到片材厚度不到 1/16 英寸（通常是倒数第二个设置）。将面团放在撒了少许面粉的表面上。使用曲奇刀将圆圈切得尽可能靠近，每次都扭曲以切开。每片面团应产生大约 30 个圆盘。取出多余的面团并用厨房毛巾盖住以保持湿润。（多余的面团可以重新揉捏并再次滚动以获得更高的产量。）

使用糕点袋、自封袋或量匙，将 1/2 茶匙馅料添加到第一个圆盘的中心。用蘸水的糕点刷轻轻润湿圆盘的边缘。将圆盘折叠成半圆形，从一侧开始工作并小心地挤出任何多余的空气，在填充物周围形成密封。

拿起半圆的两个角并将它们相互靠近，慢慢地工作以防止面团分裂。将一个角塞进另一个角并压在一起。将完成的玉米饼放在撒有粗面粉或面粉的羊皮纸上。用剩下的面团重复。此时可以将 Tortellini 冷冻并转移到带拉链的冷冻袋中最多 2 周。在加盐的沸水中煮意大利饺子直到变软，大约 4 分钟。沥干，保留 1 杯煮面食的水。回到锅里，加入橄榄油或棕色黄油和一点意大利面水，用高温烹饪，不断搅拌直到酱汁乳化并覆盖在意大利面，必要时加入更多的意大利面水。立即食用，撒上磨碎的帕尔马干酪。