粗粮玉米面做蒸饺，制作有诀窍，正确和面饺子皮才能劲道不会破！
现在农业发展日新月异，不但实现了机械化种植和收割，粮食也现了深加工，农作物被精细加工，制作成各式各样的美食。
说起粗粮，平常我们吃的红薯、芋头、玉米等都属于粗粮。
玉米颜色金黄，是粗粮中的“黄金”。现在正值秋天，这个季节北方正是掰玉米的时候。玉米在我的成长记忆里最美好，从小麦收割后的点玉米种，到出苗后的间苗和栽苗，后期还要锄草松土，我学会的第一个农活就是锄玉米地，边松土边清除杂草。这一系列的辛苦和汗水，换来的是秋天香甜的嫩玉米棒子，还有用玉米面制作出来的各式美食。
小时候细粮总是不够吃，妈妈总会用黄色的玉米面，加上白色的小麦面制作成各类面食，比如玉米面馒头、玉米面糊糊等。记忆中小时候总盼着吃白面馒头、吃白面面条，因为玉米面比小麦面粗，而且还有点苦味，所以一直不喜欢吃，但用玉米面包的蒸饺却是我的最爱。
现在新鲜的玉米面已经有售，让我想起了小时候，妈妈包的玉米面蒸饺，请教了妈妈制作的诀窍，把它分享给大家，有喜欢吃粗粮的可以一起来做。
【食材】
蒸饺馅：去皮五花肉250克、红萝卜2根、粉条50克
蒸饺皮：玉米面300克、高筋面粉200克
【制作过程】
一，蒸饺皮
1，300克玉米面倒入盆中，加入150克开水搅匀，稍微放凉后揉成面团。
2，200克高筋面粉里倒入100克凉水，和成面团。
3，把两种面团揉在一起，揉光滑后盖好松弛20分钟。
4，20分钟后继续把面团揉到细腻，中间没有小气泡为止，密封盖好继续松弛备用。
二，蒸饺馅
1，50克粉条用热水泡软备用，2根红萝卜切丝后撒盐揉匀。
2，把250克五花肉切碎成小丁状，加入生抽老抽各2克、鸡精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油30克、盐3克。
3，把五花肉馅和调料拌匀，加入30克水搅打到肉馅吸收为止。
4，用盐腌过的红萝卜丝拧干水，稍微再切小一点备用，泡软的粉条也控干水切短。
5，把红萝卜、粉条放入调好味的五花肉馅里，最后加入50克料油和少许香葱拌匀，这样蒸饺馅就调好了。
三，包蒸饺
1，把面团拿出来继续揉光，搓条后切成面剂子。
2，把面剂子按扁后擀饺子皮，玉米面延展性差，可以把饺子皮擀得比平时厚一点、大一点。
3，擀好的饺子皮填上饺子馅，捏成自己喜欢的样子，包蒸饺可以不用太严格，因为不下水煮，不用担心会漏馅。
4，包好的蒸饺隔水蒸10分钟左右就行，记得蒸蓖上刷油或铺上笼布，不然蒸熟会拿不下来。
5，蒸熟的玉米面饺子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油调成的酱汁，那滋味我想想都会流口水，妈妈的味道永远最好吃。
【提示】
1，玉米面要选择磨的最细的那种，粗粒玉米面可不能做饺子皮。
2，做玉米面蒸饺，重点是玉米面一定要用开水和面，因为玉米面没有弹力，所以加上适量的高筋面粉，可以增加蒸饺皮的延展性和劲道的口感。
3，玉米面无弹力，擀饺子皮时要注意，适当擀厚一点，可以减少破皮的现象。
4，用红萝卜做馅，因为含水量大，所以一定要提前刹水。粉丝泡软后才能做馅。
粗粮玉米面做蒸饺，制作有诀窍，正确和面饺子皮才能劲道不会破！
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