手工腌制辣椒的做法，腌制辣椒的家常做法

家常自制腌辣椒的做法

一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

较正宗的腌辣椒做法是用新鲜的小米椒或指天椒，将其洗净、晾干，然后用盐和醋腌制。这种做法可以保持辣椒的原汁原味，口感鲜美，辣味十足。以下是具体步骤：准备材料：新鲜的小米椒或指天椒、盐、白醋。辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗。将辣椒切成小段，放入干净的玻璃瓶中。

辣椒数个，长度最好一致。用针在辣椒上扎许多的洞。目的是让辣椒内部也入味，减少腌制时间。此步不同于其他腌制方法，它保证了辣椒的完整性，使成品更加美观，看上去开胃！将辣椒内部的空气排出。将辣椒蒂向上，挨个放入瓶子里，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，摇晃均匀。

1、将青辣椒洗净，晾干，切成段。将青辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入盐，拌匀，腌制 2 小时。将白醋、糖、大蒜、姜、香叶、八角、桂皮放入锅中，煮沸后熄火，晾凉。将凉透的醋汁倒入腌好的青辣椒瓶中，盖紧盖子，放置 1 天即可食用。

2、淹尖辣椒好吃方法如下：挑选一些新鲜的，没有虫洞的尖椒。把挑选好的尖椒清洗干净后，放在阴凉通风的地方沥干水分。大蒜去皮后切成片，生姜洗干净后切片，花椒，八角，桂皮，香叶清洗干净，放入清水中浸泡10分钟左右。

3、将辣椒洗净，晾干，洗的过程中把辣椒籽和梗弄掉。把水烧开，辣椒放在开水中烫下（30秒-1分钟左右），捞出放凉。放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，冷却。

完全腌制泡过野山椒即可步骤step 10 盖上盖子在盖边加水泡20天即可开吃泡野山椒的成品图泡野山椒的烹饪技巧技巧tips 先烧开水放入姜八角大料盐糖拌匀等凉了，才能倒入泡菜坛子中这就是泡菜水。也可以加点原来的老盐水更好。

将野山椒洗净选除有伤的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一点把，晾干水份。把蒜和姜分别切片，备用。准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水和白酒还有白醋。在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴。把晾干水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶里。放入全部的蒜片和姜片在中间。

野山椒洗净、晾干。除野山椒外所有材料入坛子。把野山椒放进坛子里，然后把姜片、蒜片放在最上面。加保鲜膜，盖上盖子密封。把坛子倒置过来，静置2天即可。

食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。做法：首先把辣椒清洗干净。辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。

首先，将洗干净的辣椒水分晒干，如下图所示。然后，用小刀将辣椒切成小圈即可，如下图所示。接下来，切好的辣椒圈里加入生姜末、蒜泥、盐、味精、白糖、十三香、酒等调料，如下图所示。然后，把放好调料的辣椒搅拌均匀，如下图所示。

方法一：腌制辣椒的方法准备材料：新鲜的辣椒、盐、白醋、糖、蒜、姜、香菜、花椒、八角等调味料。将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒的两端，切成小段。将辣椒放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的盐和白醋，搅拌均匀。加入适量的糖，蒜、姜、香菜、花椒、八角等调味料，搅拌均匀。

食材：青辣椒5斤，盐半斤，酱油5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。将青辣椒5斤洗净晾干，备用。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

把辣椒洗干净，切成小块。吃多少做多少，不要做多了。把大蒜切碎。大蒜一瓣大点的就可以了，喜欢吃蒜味大的可以多放。准备一个碗，把切好的辣椒放里面，再把大蒜碎放进去。再加小半勺盐。拌匀。腌制3个小时。腌制好后，加点生抽，还有芝麻油拌匀。装盘。

腌辣椒的做法准备材料：新鲜的辣椒、盐、白醋、糖、蒜头。辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成小段，放入干净的玻璃瓶中。加入适量的盐，搅拌均匀。加入适量的白醋，搅拌均匀。加入适量的糖，搅拌均匀。加入切碎的蒜头，搅拌均匀。

1、可以将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋之中，投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出，等到盐水冷却之后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，大约经过30天之后即可。成品的特色：色泽绿，味咸辣。

2、准备材料：青绿小辣椒、香菜、大蒜、白糖、盐、蘑菇粉。首先将青绿小辣椒、香菜和大蒜洗净，香菜切段，大蒜切片，如下图所示。处理辣椒：将青绿小辣椒洗净后切圈，如下图所示。加入调料：将大蒜去皮切片，加入香菜段、适量的白糖、食盐和蘑菇粉，如下图所示。

3、准备辣椒、姜、大蒜、盐、花椒、白酒、开水。所有材料洗净沥干水分。切成条状后放入盆中，加入盐。再加几粒干花椒，淋入些许白酒杀菌。拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中，完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。

4、要腌制又脆又好吃的辣椒，可以按照以下步骤进行：准备材料：新鲜的辣椒（选择不太辣的品种，如青辣椒、川椒等）、盐、白糖、食用油、大蒜、姜、生抽、料酒。辣椒准备：将辣椒洗净，去除蒂部和籽，切成适当大小的段或块。如果要保持辣椒的脆脆口感，可以切得稍厚一些。

5、将鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。

6、- 步骤：- 将辣椒洗净，切成小段或切碎备用。- 将辣椒放入干净的玻璃瓶中。- 加入适量的盐和白醋，直到完全覆盖辣椒。- 压实辣椒，确保没有气泡。- 加入一些食用油，以防止辣椒变干。- 密封瓶子，并放置在阴凉处腌制2周以上，即可食用。