炖猪肉怎么炖好吃，砂锅炖猪肉怎么炖好吃

怎样炖猪肉好吃而又烂得快

炖猪肉：（1）后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。（2）放几片干山楂可以使肉烂的更快。（3）中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。（4）小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。

卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。炖猪肉的做法材料：猪肉，白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花各适量。做法：猪肉和白萝卜洗净切块备用。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

要让猪肉炖得烂，可以考虑以下几点：选用适合炖肉的部位：选择带有适量脂肪和筋络的猪肉部位，如五花肉、肋排、肩肉等，这些部位更容易炖烂。切块：将猪肉切成适口大小的块状，这样有利于炖煮时更均匀地烹调，更容易炖烂。

加酒：在炖煮的时候加入适量的料酒，可以提升肉的鲜美味道。加醋：在炖肉的时候适量加入一些醋，可以让肉更容易烂煮。选择合适的炖锅：最好使用压力锅或者慢炖锅，可以更快地将猪肉炖烂。加入一些姜、葱、料酒等调料，可以增加肉的鲜味和口感。

借助酸性调料在炖猪肉时可以加入一些酸性调料，如料酒、醋、柠檬等，这样可以帮助猪肉更快地被烂熟。但是酸调料的添加要适量，过多会影响味道。充分浸泡将猪肉事先浸泡一段时间，可以使其更容易煮烂。浸泡的时间越长，软化效果越好。可是，浸泡时间过长还会使肉质变得松散。

选择适合炖煮的肉类：选择适合炖煮的肉类，如牛肉腱子肉、猪肉蹄筋、鸡腿等，这些部位含有较多的胶原蛋白，会使肉质更加鲜嫩。预处理肉类：在炖煮之前，可以事先将肉类切块，用温水浸泡片刻，去除血水和腥味。进行腌制：可以用盐、糖、酱油、料酒等佐料将肉腌制片刻，增加味道，使肉更加入味。

小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬炖牛肉老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。

倒入适量土豆块，翻炒均匀。倒入清水，没过牛肉为准，中火炖40分钟。40分钟后，出锅即可食用。

炖肉又烂又香的方法：冷水入锅、与茶一起炖、加酒或者醋、加山楂或萝卜。冷水入锅炖牛肉冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。

后加盐：盐能促使肉中的蛋白质凝固，从而使肉不易煮烂。加入几片干山楂，这有助于肉更快地烂熟。如有必要加水，应加热水，冷水会使肉变硬。使用小火炖肉：保持水微沸为宜。这样，汤面的浮油不会翻滚，锅内能形成一定气压，保持肉汤的温度，同时避免香气逸散，使肉炖得快且松软。

选择适合炖肉的部位：通常选择带筋的肉，如五花肉、肋排、牛腩等，因为这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮后更容易变得嫩滑。先处理肉质：在炖肉之前，可以先将肉浸泡在冷水中，去除血水和杂质。然后用热水焯水，去除肉的腥味和血水。

1、材料：五花肉1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。

2、不加水炖猪肉可以尝试以下方法：使用蔬菜和调味料代替水：将切好的蔬菜（比如洋葱、胡萝卜、土豆等）和香料（比如姜片、葱段、八角、桂皮等）放入锅中，再加入少许酱油、料酒、盐等调味料，然后放入猪肉块一起炖煮。蔬菜和调味料会释放出水分，慢慢炖煮出猪肉的鲜美。

3、红烧猪肉：将猪肉切块，用沸水焯水去腥味，然后炒香姜蒜，加入酱油、糖、料酒、香葱等调味料，加水烧开后改小火慢炖，直到猪肉变得酥软入味。炖肉：将猪肉切块，在锅中加入适量清水，加入葱姜蒜、料酒、盐等调味料，煮开后改小火慢炖，直到肉变得酥烂。

4、选择适合炖煮的部位：建议选择带有适量脂肪和筋膜的部位，如五花肉、肋排等，这样炖煮后会更加入味。充分调味：在炖煮之前，可以腌制猪肉或者在炖煮过程中加入调味料，如盐、酱油、料酒、姜、葱等，增加肉的香味。

5、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

6、要炖好吃的猪肉，可以考虑以下几点技巧：选用适合炖煮的部位：猪肉中适合炖煮的部位有梅花肉、五花肉、猪蹄等。这些部位的肉质较为鲜嫩，适合长时间炖煮，能使肉质更加软烂。充分腌制：在炖煮前，可以将猪肉用盐、生抽、料酒等调料腌制一段时间，让调料渗透入肉质中，增加味道。