戚风蛋糕的配方，戚风蛋糕的配方与制作

用蛋糕油,烤戚风蛋糕的比例配方是什么样的?顺序是怎样的?为什么我烤...

我用的是君之的方子烤的戚风蛋糕 【戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个）配料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）烘焙：170度，约1小时。

．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。

立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。[2]方法二 戚风蛋糕[1]准备材料。

戚风蛋糕烘烤时在炉中会膨起又降下Q：食谱上说160-170的温度烤25分左右因为烤箱的问题我将温度调查为130度时间20分但是在8分钟左右蛋糕澎的很漂亮10分钟左右就完全塌陷了第一次也是如此15分钟时就烤焦了我后来有用锡箔纸稍为遮一下怎么办？A：蛋糕会在炉内塌陷，很多时候都是因为烤温太低。

戚风蛋糕用蛋糕油。做戚风蛋糕常用的是一些味道比较清淡的油，例如玉米油、色拉油等，若是油味道比较重，反而会影响蛋糕本身的风味，影响口感。需要注意的是，在制作蛋糕的时候，选择合适的模具能够帮助蛋糕做得更好、形状更佳。

蛋糕油的使用量一般为鸡蛋总量的3%至5%，这个比例是根据鸡蛋的数量来调整的。例如，如果鸡蛋的数量增加了，那么蛋糕油的使用量也应该相应增加，反之亦然。蛋糕油的作用不仅限于增加蛋糕的蓬松度，还能够改善蛋糕的湿润度，使得蛋糕更加细腻、柔软。

6款商用戚风蛋糕配方

1、可可戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

2、对于6寸的可可戚风蛋糕胚，需要3个鸡蛋、10克可可粉、48克牛奶、45克低筋面粉、35克玉米油和30克细砂糖。如果是8寸，则配方比例相应增加：5个鸡蛋、16克可可粉、80克牛奶、75克低筋面粉、58克玉米油和50克细砂糖。

3、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）。

私房奶油蛋糕坯秘烤箱基础戚风蛋糕

1、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。 烤箱提前预热，130度放于底层，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。 出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模。 小贴士 水可以换成等量牛奶（做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）。

2、蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，铺上配料的蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

3、叫戚风蛋糕，很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

4、蛋糕胚子（戚风蛋糕）的做法：准备食材。蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶，搅匀。加入油，继续搅匀。搅好的蛋黄糊中筛入面粉。搅至无颗粒。

5、细砂糖 30g 油 30g 水或者牛奶 30g 免烤箱戚风蛋糕坯的做法 先蛋黄蛋白分开，用两个大的盆子，分别装上。蛋黄盆子加入牛奶，油，混合均匀，筛入低筋面粉或者蛋糕粉，刮刀混合均匀。

6、戚风蛋糕之所以能够受到如此多的喜爱，是因为它融合了众多烘焙技巧。戚风胚是所有蛋糕中的佼佼者，它不仅是奶油蛋糕的基石，还能成为其他各式蛋糕的基础。戚风蛋糕的制作过程需要严格控制火候和温度，同时蛋清的打发程度也至关重要。只有当这些因素达到完美平衡时，才能制作出质地轻盈、口感细腻的戚风蛋糕。

8寸戚风蛋糕配方

所需食材：5个鸡蛋、80克低筋面粉、80克细砂糖、几滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的盆中。在蛋清中加入几滴白醋，为了帮助蛋白更好地打发。使用电动打蛋器打发蛋清，当出现细腻的鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g） 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰） 少许。8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

戚风蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克（也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性）、柠檬汁8克 做法： 先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。将蛋糕模具放入蒸锅中，蒸20-25分钟左右，或者用牙签检测蛋糕是否熟透（牙签插入蛋糕中心，没有粘着面糊就代表熟透了）。蒸好的蛋糕取出，放凉后脱模即可。

低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。加入20克的白糖继续打发。当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。

戚风蛋糕较佳做法和配方

1、参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。 ③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。 ④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。 ⑤参考温度：130度烤70分钟。

2、鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

4、鸡蛋4个，底筋面粉110克，牛奶75克，玉米油40克，柠檬汁几滴，白糖70克，黄油10克。分离蛋清、蛋黄，分离后称重蛋清为150克。蛋黄加入20克糖，打蛋器打发至稍蓬松，加入牛奶和玉米油拌至均匀，再分两次筛入面粉搅拌均匀，待用。蛋清加入柠檬汁、50克糖分次加入，充分打发。

5、原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

什么是戚风蛋糕

戚风蛋糕是除乳沫类蛋糕和面糊类蛋糕之外的另一个品种，乳沫类包括海绵和天使，主要是靠打发鸡蛋使空气进入膨胀，蛋糕组织蓬松。面糊类蛋糕是靠搅打奶油使空气进入膨胀，蛋糕组织密实。戚风是将蛋清和蛋黄分离，利用打发蛋清使空气进入来蓬松糕体，是3类蛋糕中最为蓬松湿润的一种。

来源自chiffon一词，丝绸的意思，形容蛋糕的质地柔软，戚风，英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕是译名，又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕，也与鲜奶油最相配。就因为如此，评断戚风蛋糕的优劣需看其比重，比重到达标准的戚风蛋糕，才够松软。以最常用的九寸活动圆烤模来说，它的容量约为175立方寸，应装入610克的面糊。