鲫鱼做法大全菜谱视频，小鲫鱼做法大全菜谱

各种鲫鱼的做法

1、木瓜莲子煲鲫鱼锅中添入猪骨汤，先放入鲫鱼、木瓜、莲子、眉豆烧开，再转小火煲约5小时，然后用精盐、味精调味即可。五香酥鲫鱼炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入鲫鱼浸炸至水分炸干，捞出沥油待用。

2、清蒸鲫鱼食材：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺。

3、鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油生抽、生抽生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉适量做法：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。葱切段，姜切片备用。

食材：小鲫鱼500g，盐、油、面粉、蒜各适量。到菜市场挑一些新鲜的小鲫鱼，注意鱼不要太大，否则鱼刺炸不透，吃了会卡住喉咙。把小鱼洗干净，去内脏，放盆里装好。撒些盐、面粉，和鱼一起搅拌均匀。等鱼和面混和好了，开始热锅放油。然后把鱼放进油锅里，用小火开始炸鱼。

建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。加入2大勺面粉。加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。

先把小鲫鱼清洗干净。用料酒、盐、葱、姜、蒜腌渍半个小时小鲫鱼。碗中打两个鸡蛋，加一勺盐、半勺淀粉、一勺面粉，加入清水调成糊状。将面糊倒入腌渍好的小鲫鱼后，搅拌均匀，让小鲫鱼都裹满面糊。

主料：小鲫鱼，盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀。蒜瓣剁末，姜切厚片。坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出。

油炸小鲫鱼炸得酥脆的方法如下：材料准备：鲫鱼若干、生姜两片、大蒜四瓣、生抽适量、料酒半勺、花椒适量、生粉适量等。小鲫鱼清洗干净。准备调料。全部放在一起腌制20分钟。腌好之后，裹玉米淀粉。下锅炸至两面金黄就可以了，相当酥脆。

准备鲫鱼一条，香菜20g，葱，姜，蒜，辣椒各10g，黄豆酱10g，花生油10g，盐，醋，料酒各10g。姜，干辣椒，蒜，葱切段备用，锅中倒油，油热放入鲫鱼，炸至两面金黄。放入姜，辣椒，料酒，醋，老抽，黄豆酱，盐，加入适量清水焖煮，小火收汁装盘即可。

做法：最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

准备食材。小鲫鱼清洗干净后沥干水分，备用。同时准备好葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐等调料。烹饪步骤。先将锅烧热，加入适量的油，将小鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。这一步能够锁住鱼肉的水分，增强口感。然后加入适量的水，烧开之后加入准备好的调料，慢炖一段时间。调味技巧。

清炖鲫鱼。材料：鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。做法：把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。

将鲫鱼洗净，切成块或者斜刀片。锅中放入适量清水，加入鲫鱼片、姜片和枸杞。大火煮沸后转小火煮30分钟。汤调好味，加入适量的盐调味即可。干贝鲫鱼下奶汤：材料：- 干贝5-6粒 - 鲫鱼1条 - 姜片适量 - 枸杞适量 - 盐适量步骤：将鲫鱼和干贝洗净，备用。

原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

1、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分。葱姜洗净切末。把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右。去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀。热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动。晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型。翻面，炸到外皮发黄捞起。

2、腌炸：与素炸相比，腌炸多了一个步骤，即用盐腌制一小时，让鱼肉渗出水分。之后冲洗并晾干水分，再按照素炸的步骤进行炸制。炸好的鲫鱼只需撒上孜然粉和辣椒粉即可，无需加盐。裹浆炸：裹浆炸法与素炸、腌炸的前期处理相同。根据个人口味，可以选择是否腌制。

3、处理食材：鲫鱼去鳞洗净，葱和蒜切碎备用；煎制鲫鱼：起锅烧热油，放入葱末、蒜末翻炒，闻到香味时就可以放入鲫鱼，用小火慢慢炸鲫鱼加入调料：鲫鱼颜色发生变化后，加入白糖、生抽和醋调味；起锅食用：两面炸至金黄时即可盛出装盘。

4、将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀。将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。

5、在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，全面炸到，也更加酥脆。